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ガトー・トリュフ

難易度
3

印刷用レシピ

粉を入れずに焼く、まるでトリュフのようなガトーショコラ。グリュエドカカオ(ローストカカオ豆)で、風味と食感をアップ。シリコン製の型「フレキシパン」で焼くと、しっとりと仕上がります。

作り方

【準備】

  1. オーブンを170℃に予熱しておく。

【作り方】

  1. ボウルに薄く切ったバターと刻んだチョコレートを入れ、湯せんにかけて40℃くらいになるまで温めて溶かす。
  2. 人肌程度に温めた牛乳を、1のボウルに加えて混ぜる。
  3. カカオパウダーを加えて、均一になるように混ぜる。(混ぜ終わった時に、約40℃になるように湯せんで調節する。）
  4. 全卵を入れたボウルに、砂糖を加えて湯せんにかけ、人肌程度に熱がつくまでホイッパーで混ぜ続ける。
  5. 湯せんからはずし、白っぽくもったりとなるまできめ細やかに泡立てる。
  6. 5に3を一度に加え、ゴムべらで底から手早く混ぜて全体を均一にする。
  7. 型に絞り流し入れて、表面にグリュエドカカオを散らし、170℃で約7分焼成する。