タルト・ショコラ

材料 
【セルクル12cm 2台分】

＊タルト生地

• 無塩バター　80g
• 塩　ひとつまみ（約1g）(A)
• 粉砂糖　60g (A)
• カリフォルニア産アーモンドプードル　20g (A)
• 中力粉　40g (A)
• 中力粉 120g
• 全卵　33g

＊ガナッシュ・ショコラ

• 生クリーム　100g
• 転化糖　10g
• 無塩バター　35g
• ミルクフェーブタナリヴァラクテ　130g

＊仕上げ

• 食用金箔(切り廻し)　適量

道具

• セルクル12cm
• cuocaペストリーボード(S)
• 桜材めん棒36cm
• オリジナルアルミルーラー3mm
• シルパンS

準備

• バターを小さく刻み、常温に置いておく。
• (A)は合わせてふるっておく。
• 中力粉120gは別にふるっておく。
• 卵は常温に置いておく。

作り方

【タルト生地】

1. 柔らかくしておいたバターをホイッパーでほぐし、クリーム状になったら全卵と(A)を加えて泡立てないように混ぜ合わせる。
2. 粉が見えなくなり全体がまとまったら、残り120gの中力粉を加え、ゴムベらなどで練らないようにさっくりと混ぜ合わせてひとまとめにする。
3. 厚み3cmくらいになるよう手で平たく形を整え、しっかりとラップをかけて冷蔵庫で約2時間休ませる。
4. 3の生地をアルミルーラーを使って厚さ2～3mmになるように、めん棒で伸ばす。横幅40cm程度に伸びたら、一旦冷蔵庫に入れて、1時間ほど休ませる。
5. 4の生地をカットして、長さ40cm、幅2cmの帯を2本切り出す。残りの生地から、セルクルで底になる部分の生地を2枚抜いておく。
6. セルクルの内側に、薄く水を塗る。5の帯をセルクルの内側に敷き込み、型に沿うように軽く指で押さえる。
7. 5で抜いておいた底生地を上から敷き込み、帯の生地と接着させる。
8. 160℃に予熱しておいたオーブンで、きつね色になるまで約20分焼く。

【ガナッシュ・ショコラ】

9. 小さな鍋に生クリームを入れ、転化糖を加えて沸騰させる。
10. ボウルにチョコレートを入れ、そこに9を注ぎ、チョコレートが溶けるまでしっかりと混ぜてなめらかな状態にする。
11. ボウルの底を触って温度を感じない程度に冷めたら、小さく刻んだバターを加えて、ホイッパーでしっかりと混ぜてなめらかな状態にする。

【仕上げ】

12. 焼き上げて冷ましておいたタルトに、ガナッシュを流して冷蔵庫で２時間を目安に冷やし固める。
13. 金箔などを表面に飾って、完成。