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パヴェ・ショコラ

難易度
3

印刷用レシピ

ガナッシュを作って型に流す。あとは冷え固まるのを待てば、生チョコレートのできあがり。四角くカットしたり、ハートやリーフのクッキー型で抜いて仕上げてください。「パヴェ」とは、フランス語で石畳の意味。生チョコレートの基本形です。

材料 【生チョコレート用流し枠20cm 1枚分】

【ビターテイスト】
（カカオ分70％以上のチョコレートを使用）
※「ビターテイスト」はカカオ70%以上のチョコレート用の配合です。カカオ分70％以下のチョコレートでは、うまく固まりません。 【ミルクテイスト】

作り方

  1. 生クリームを火にかけて、沸騰させる。
  2. 1を火からはずし、転化糖を加えて混ぜる。
  3. 2をチョコレートに加えて、なめらかになるように溶かし混ぜ、全体が均一に混ざってツヤが出たら、柔らかくしておいたバターを加える。
  4. OPPシート(またはクッキングシート)を敷いた流し枠に、3を流し入れる。
  5. 冷蔵庫で一晩冷やし固め、カットしてココアまたは粉糖をまぶす。柔らかくてカットしにくい場合には冷凍庫で凍らせておくと作業しやすい。