バレンタインレシピ一覧

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パルフェグラッセ

難易度
4

印刷用レシピ

アングレーズソースでチョコレートを溶かして作る、ショコラのババロア。凍らせると、口溶けのなめらかなアイスクリームに変身します。カチカチにしておけば、手みやげとして持ち運ぶのにも便利です。
スイートとミルクの2種類のチョコレートで作り、2層にすると見た目も味わいもよりリッチな仕上がりに。

作り方

【準備】

  1. バターは常温を戻しておく。
  2. ゼラチンを氷水でふやかしておく。

【作り方】

  1. 手鍋に牛乳を入れる。バニラビーンズを割き、さやの中の種をこそぎ出して、さやと共に加えて火にかける。
  2. 卵黄をほぐし、特細目グラニュー糖を加えて、白っぽくなるまですり混ぜる。
  3. 2に熱した1を入れて合わせ、全体が均一になるようにホイッパーで混ぜる。
  4. 3を手鍋に戻して火にかけ、とろみがつき83℃になるまで煮る。
  5. 煮上がった4に、ふやかしておいたゼラチンを加えて混ぜる。
  6. チョコレートのボウルに5を流し入れて混ぜ溶かし、ココアパウダーをふるい入れて、だまにならないようによく混ぜ合わせる。
  7. 室温に戻して、柔らかくしたバターを加えてなじませ、ストレーナーでこす。
  8. 5分立てに泡立てておいたピュアクリームを、軽くかくはんしてキメを整える。粗熱をとった7に加えて、混ぜ合わせる。
  9. 型に流し入れて、冷凍庫で冷やし固める。