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ライブラリ > 特集バックナンバー > 春いろ、和のおかし>桜もち

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○材料（8個分） ・道明寺粉　100g ・上白糖　20g ・水　150g ・紅麹パウダー　適量 ・塩　少々 ・極上こしあん　120g ・桜の葉　8枚 ○作り方 餡は8等分し（1個15g）丸めておく。 桜の葉は水にさらして塩気を抜いておく。（約10分） 分量の水に紅麹パウダーを溶かし、ちょうど良い色にする。 耐熱ボウルに水と道明寺粉を入れて軽く混ぜ合わせ、ラップを かけて電子レンジに5分ほどかける。 加熱が終わった状態でそのまま10分ほど蒸らす。 5に上白糖と塩を加えて全体をへらでよく混ぜる。 あら熱がとれたらラップの上に細長く広げ、円柱状に丸める。 ラップを開き、スケッパーなどで8等分する。 手のひらで平たくつぶし、あんを包んで形を整える。 水気を切った桜の葉にくるんでできあがり。 ○材料（10個分） ・薄力粉（ドルチェ）　80g ・極上白玉粉　15g ・上白糖　55g ・水　120g ・紅麹パウダー　適量 ・極上こしあん　200g ・桜の葉　10枚 ・サラダ油　適量   ○作り方 餡は10等分し（1個20g）俵型に丸めておく。 桜の葉は水にさらして塩気を抜いておく。（約10分） 分量の水に紅麹パウダーを溶かし、やや濃い目の色にする。 白玉粉に3を少しずつ加えて均一になるよう混ぜる。 ふるった薄力粉と上白糖を合わせた中に、4を少しずつ加えながら ホイッパーでダマが残らないように混ぜる。 低温にしたホットプレートにサラダ油を薄くひき、生地を小判型に 広げて裏表を焼く。 あら熱が取れたら、用意しておいたあんを包んで巻く。 水気を切った桜の葉でさらに包んでできあがり。  特集トップへ