ロールケーキ
○材料（8個分）
 ・道明寺粉　100g
・上白糖　20g
・水　150g
・紅麹パウダー　適量
・塩　少々
・極上こしあん　120g
・桜の葉　8枚

○作り方
  1. 餡は8等分し（1個15g）丸めておく。
  2. 桜の葉は水にさらして塩気を抜いておく。（約10分）
  3. 分量の水に紅麹パウダーを溶かし、ちょうど良い色にする。
  4. 耐熱ボウルに水と道明寺粉を入れて軽く混ぜ合わせ、ラップを
    かけて電子レンジに5分ほどかける。
  5. 加熱が終わった状態でそのまま10分ほど蒸らす。
  6. 5に上白糖と塩を加えて全体をへらでよく混ぜる。
  7. あら熱がとれたらラップの上に細長く広げ、円柱状に丸める。
    ラップを開き、スケッパーなどで8等分する。
  8. 手のひらで平たくつぶし、あんを包んで形を整える。
  9. 水気を切った桜の葉にくるんでできあがり。


ロールケーキ
○材料（10個分）
・薄力粉（ドルチェ）　80g
・極上白玉粉　15g
・上白糖　55g
・水　120g
・紅麹パウダー　適量
・極上こしあん　200g
・桜の葉　10枚
・サラダ油　適量
 

○作り方
  1. 餡は10等分し（1個20g）俵型に丸めておく。
  2. 桜の葉は水にさらして塩気を抜いておく。（約10分）
  3. 分量の水に紅麹パウダーを溶かし、やや濃い目の色にする。
  4. 白玉粉に3を少しずつ加えて均一になるよう混ぜる。
  5. ふるった薄力粉と上白糖を合わせた中に、4を少しずつ加えながら
    ホイッパーでダマが残らないように混ぜる。
  6. 低温にしたホットプレートにサラダ油を薄くひき、生地を小判型に
    広げて裏表を焼く。
  7. あら熱が取れたら、用意しておいたあんを包んで巻く。
  8. 水気を切った桜の葉でさらに包んでできあがり。


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