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漬け込みフルーツを作ろう！
今年もクリスマスがやってきます。
太陽をさんさんと浴びたドライフルーツをたっぷりと使った漬け込みフルーツで、フルーツケーキ、シュトーレン、パネトーネなどを作ってみませんか？

漬け込みフルーツ ■漬け込みフルーツとは・・・
一般的にはレーズン、オレンジピール、ドレンチェリーなどドライフルーツを数種取り合わせて、ラム酒、ブランデーなどアルコール度数の高いお酒に漬け込んだものを指します。お酒を含んでぷっくりふくらんだ風味豊かなフルーツは、フルーツケーキ、シュトーレン、パネトーネなどの焼き菓子やパンにはもちろん、アイスクリームに混ぜたり、冷たいババロアなどのトッピングにも利用することができます。漬け込み後、約1ヶ月から利用することができ、量が減ってきたらレーズンやオレンジピール、またはリキュールなどを足しながら、冷暗所で3～4年間は保存することができます。また、はちみつやメープルシロップを使ったノンアルコールタイプの漬け込みフルーツもあり、こちらはお子さま用のフルーツケーキや、パンづくりに最適です。

漬け込みフルーツに適するお酒
漬け込みフルーツに使用するお酒は、アルコール度数の高いラム酒やブランデーが最適です。特にブランデーを使用すると香りがとてもよく、熟成が進むにつれ味に深みがでます。また、ブランデーの種類はより品質の高いものを使用すると、一層香り良く仕上がりますので、ぜひお試しください。ラム酒？ブランデー？と悩むところですが、この二種類をブレンドすれば一石二鳥！もちろん、どちらか一種類でも十分においしく仕上がりますのでお好みでどうぞ。ワインはアルコール度数が低いので、保存を重視した漬け込み用には不向きです。白ワインに漬けたレーズンなどもとってもおいしいのですが、冷蔵庫で保存して早めに使い切ってください。 リキュール

オイルコーティングドライフルーツの処理方法
オイルコートとは、糖分が多い種類のドライフルーツが互いにくっついて、形を損なわないように処理したものです。そのままお召し上がりいただいても人体などに影響はございませんが、漬け込みフルーツに利用するときは、湯通ししてオイルを取り除けば、リキュールの表面に油脂が浮かず、きれいな仕上がりになります。
ポイント
※湯通ししたドライフルーツはできれば一晩ざるに広げて、しっかりと水気を飛ばしてから漬け込んでください。少しでも水分が残っているとカビの原因になりますのでご注意ください。 		オイルコート

漬け込みフルーツの作り方

プレーンタイプ
■材料/WECKキャニスター1000ml
・ふさ干しレーズン200g
・サルタナレーズン100g
・グリーンレーズン100g
・カレンズ100g
・サバトンオレンジピールラメルランギー100g
・ドーバーラム酒200ml
・ドーバーVSOブランデー200ml 		■作り方
1.サバトンオレンジラメルランギーは適当な大きさに切っておく。
2.オイルコート処理のある材料は熱湯にくぐらせてオイルを取り除き、しっかり水気を切っておく。
3.漬け込むフルーツを軽く混ぜ合わせて煮沸消毒した瓶に入れる。
4.ブランデー、ラムをひたひたになるまで注ぎ入れる。

※漬け込みフルーツは空気に触れるとカビが発生しますので、フルーツの上までお酒をたっぷり注いでください。

ノンアルコールタイプ/ お子様やリキュールの苦手な方に
■材料/WECKキャニスター1000ml
・ふさ干しレーズン200g
・サルタナレーズン100g
・グリーンレーズン100g
・カレンズ100g
・サバトンオレンジピールラメルランギー100g
・砂糖60g(ドライフルーツの10％)
・レモン汁少々		 ■作り方
1.サバトンオレンジラメルランギーは適当な大きさに切っておく。
2.オイルコート処理のある材料は熱湯にくぐらせてオイルを取り除き、しっかり水気を切っておく。
3.漬け込むフルーツと砂糖、レモン汁を軽く混ぜ合わせて小鍋に入れる。
4.ドライフルーツがひたひたに漬かる程度の水を入れ、小鍋を中火にかける。水分がなくなるまで煮詰め、煮沸消毒した瓶に移し変える。

漬け込むフルーツに細かいルールはありません。プレーンタイプにお好みのフルーツやスパイスを取り合わせてお作りください。種なしプルーンやドライフィグは3～4ヶ月程度の期間なら、溶けずに形が残ります。
＋酸味 ＝アプリコット、クランベリーなど
＋彩り ＝ドレンチェリー、アンゼリカなど
＋大人の味&シック ＝種なしプルーンなど
＋食感 ＝ドライフィグ(黒&白とりあわせて)など
＋風味 ＝シナモン、バニラビーンズ、クローブ、ジンジャーなどスパイス類


もうひとつのバリエーション/ドライフルーツ&ナッツのはちみつ漬け
ドライフルーツ＆ナッツのはちみつ漬け ■材料
・ふさ干しレーズン
・サルタナレーズン
・グリーンレーズンなどお好みのレーズンを数種
・はちみつ・・・適量

・ヘーゼルナッツ
・ピスタチオ
・アーモンドホール
・くるみなどお好みのナッツを数種
■作り方
1.オイルコート処理のある材料は、熱湯にくぐらせてオイルを取り除き、しっかり水気を切ってから瓶に入れる。
2.ナッツ類は160℃のオーブンで20分ほどじっくりとローストしてから、熱々のうちに煮沸消毒した瓶に入れる。
3.はちみつを鍋に入れ、さらさらになるまで熱する。
4.ドライフルーツを入れた瓶に、ドライフルーツがひたひたに浸かるまで熱したはちみつを注ぐ。
5.表面にパストリーゼを一吹きし、殺菌して蓋を閉じる。

※漬け込んで3週間ぐらいで食べ頃になります。冷暗所か冷蔵庫で保存し、1年を目安にお使いください。
※殺菌が不完全の場合、カビが発生することもあります。その際はご使用をお控えください。
※メープルシロップで漬ける場合ははちみつよりもカビやすいので、冷蔵庫で保存してください。

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