- 従来の普通パン種に比較して、一次発酵の時間がオーバーナイトの仕込みで2時間くらい短縮されます。従って、一次発酵の時間を短くとるか、または一次発酵の発酵温度をいままでより2度程度下げて下さい。
- 従来の普通パン種に比較して、吸水率（小麦粉に対して入れる水分量）が良いのも丹沢酵母の特徴です。通常よりも3%〜5%の範囲内で増やして下さい。天然酵母の生地は、ゆるみがちですが、この酵母はしっかりしておりますので、国産小麦で3%、外国産小麦で4〜5%吸水を増やしたほうが、生地も扱いやすく、しかもおいしいパンになります。
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