作り方

［シュー生地］

1. 鍋に牛乳、水、バター、塩を入れて火にかけ、沸騰させて、バターを完全に溶かす。[写真1]
2. 鍋を一旦火からはずし、ふるった薄力粉を一気に加え、粉けがなくなるまで、木べら（耐熱スパテル）で混ぜる。
3. 再び強火にかけ、手早く混ぜ続けながら火を通す。鍋底から生地が離れてひとまとまりになれば、火からはずす。
   ※火にかけすぎると、バターの油分がにじみ出し、水分が飛びすぎて膨らみの悪い生地になってしまうので、要注意！
4. 生地をボウルに移し、溶きほぐした卵を1/3量ずつ加えていく。３回に分けて1/3量ずつを加えては混ぜ、最後の1回分は、持ち上げるとまとまって落ちるくらいの固さになるまで、調整しながら加える。[写真4]
5. なめらかに混ざったら、生地が温かいうちに丸口金をつけた絞り袋に入れ、薄く油を塗った天板に生地を直径約2.5cmになるように丸く絞っていく。[写真5]
   
6. 焼き色をしっかりつけ、つやを出すために、生地の表面に刷毛で塗り卵を塗る。
7. ダイヤモンドスプレーなどの霧吹きで生地の上に軽く霧をふき、200℃に温めたオーブンで約20分焼く。状態を見て、生地の割れ目にも良い焼き色がついていれば、180℃に下げて再び焼き、合計25〜35分かけて焼き上げる。
   ※200℃で焼いている間は、生地をしっかり膨らませて安定させるため、途中でオーブンの扉を開けないようにしましょう。
   

プレートのデコレーション

［クモの巣の描き方］

1. サインチョコは、ぬるま湯を入れたコップに入れて人肌程度に温めて、チョコを出しやすくしておく。（切り口からお湯が中に入らないように）
2. 大きさを決めたら、3本の線を中心で交差させ、「＊」のような図を描く。
3. 少しずつ間隔をあけながら、線をつないで六角形を2、3個描く。

※アーモンドなどのナッツ類を散りばめるとさらに秋らしく！