うるち米を洗い、乾燥させてから製粉したもの。新粉（しんこ）の一種で、薯蕷粉（じょうよこ）とも呼ぶ。上新粉よりも細かく吸水が良い。薯蕷（じょうよ）まんじゅうの様に、きめの細かい和菓子に適した上質の米粉。
うるち米を洗い、乾燥させてから製粉したもの。新粉（しんこ）とも呼ばれる。上新粉より粒子が細かいものが上用粉、粗いものが並新粉（なみしんこ）、と呼んで区別する。主にだんごや柏もち、草もちなどの原料として用いられる。
鹿児島地方の郷土菓子「軽羹（かるかん）」の原料に用いる、うるち米の粉。浮きと風味を重視するために、特に粗く仕上げた新粉（しんこ）の一種。
もち米とうるち米を洗い、乾燥させてから製粉しブレンドしたもの。食感に特徴を持たせるために、メーカーによってブレンドの割合は違う。
もち米を洗い、脱水したものを製粉し、ふるい分けて乾燥したもの。大福、求肥（ぎゅうひ）の原料として主に用いられる。このもち粉のうち、特に細かく白玉粉の代わりに使う粉を、牛皮粉または求肥粉（ぎゅうひこ）と呼んで区別する。
もち米を洗い、蒸して乾燥し細かくひき割った後に、色が付かないように煎ったもの。関西では中みじん粉、東北ではきはら種とも呼ぶ。粒の大きさによって、名称がさまざまに異なる。和菓子の化粧用として使用したり、ゆべしやおこしの原料として用いられる。
もち米を、水に浸して柔らかくし、水を加えながら細かくひいて乳液状にしたものを、水にさらして精製し、圧搾、脱水、乾燥して製品として仕上げる。水挽きで粉にするため、粉砕時に熱や衝撃を受けずに、タンパク質等が取り除かれる。その為、きめ細かくなめらかな舌触り。寒中の季節に、水にさらして製造することから、寒晒粉（かんざらしこ）とも呼ぶ。白玉団子、求肥（ぎゅうひ）、大福などの原料として用いられる。
もち米を洗い、蒸して乾燥させ、色が付かないように焼き上げてから粉末にしたもの。もち米を原料とする微塵粉（みじんこ）の一種だが、より長い時間と圧力を加えて焼くという特徴がある。寒梅が咲く頃につくられたものが良質とされることから、この呼び名がついた。落雁（らくがん）や豆菓子、和菓子のつなぎとして用いられる。
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