柏もちレシピ/お菓子材料の店クオカ

こどもの日といえば柏もち。ゴールデンウイークの5月5日に、子どもの健全な発達を願う日に食べる縁起の良い和菓子です。よもぎを加えた柏もちは、きれいな緑色とさわやかな風味が魅力。作り方も乾燥よもぎを使うことで、とっても手軽でおいしく作れます。もちろん、よもぎを加えなければいつもの柏もちに。

材料（約6個分）

上新粉　140g
白玉粉（もしくはもち粉）　60g
トレハロース（もしくは上白糖）　30g
片栗粉　小さじ1

塩　少々
極上こしあん1kg　100g
乾燥よもぎ　6g
柏の葉　6枚

・天然甘味料であるトレハロースを使うことで、おもちの柔らかさを長時間持続させることができます。
また、甘みもさっぱりとします。
・乾燥よもぎを加えなければ、普通の白い柏もちになります。

作り方

乾燥よもぎを水でもどし、かたく水気を切っておく。
・長時間水にもどすと、よもぎの風味が少なくなってしまいます。目安は約20分です。
柏の葉を軽く湯通しして、水気をふき取っておく。
こしあんを6等分にして、丸めておく。
大きめの耐熱ボウルに、上新粉・白玉粉・トレハロース・塩を入れ、さらに水200ccを加えて、ヘラで混ぜる。
4を500Wの電子レンジで、ラップをかけずに1分間加熱する。取り出して、ヘラでよく混ぜた後、再び電子レンジに2分30秒加熱する。
5のボウルに1のよもぎを入れる。
・後の工程でしっかり混ざるので、ここでよもぎをよく混ぜ込む必要はありません。
片栗粉を小さじ1の水で溶き、6に少しずつ加えながら、めん棒などでつく。ある程度冷めたら、手でもみながら生地をまとめる。
・直接手でもむよりも、かたく絞ったさらしに包んでもむと、生地が手に付かず作業がしやすくなります。
よもぎが均一に混ざり、耳たぶくらいの柔らかさになったら、かたく絞ったさらしの上に棒状に伸ばし、スケッパーで6等分にする。
あんが包める大きさになるよう、楕円に伸ばす。あんをのせ２つに折り、合わせ目をしっかりと閉じる。
蒸気のあがった蒸し器にさらしまたは、穴を空けたベーキングペーパーを敷き、9を間をあけて並べて強火で5分間蒸す。うちわであおいで冷ましてから、柏の葉で一つずつ包んででき上がり。