春に続いて2度目となる今回は、フルーツピューレを使った夏らしいグラスデザートを2品教えていただきます。「こう暑いと、ゼリーとか食べたくなると思うんですけど。でも、ゼリーだけだと寂しいので、いろんな味や食感が楽しめるように工夫しています」とおっしゃるシェフのレシピは、お酒や料理をヒントにして組み合わせを考えるのだそう。今回は、カクテル「ピニャコラーダ」をイメージした、パイナップルとココナッツに、フルーツがたっぷり入ったヴェリーヌ。そしてもう一品は、パッションフルーツのソルベに、濃厚なマンゴーソースとさくさくのメレンゲ菓子の食感が楽しいデザートです。

グラスデザートって、素材の組み合わせはもちろん、「どういう順番で入れる？」「色はどう見せる？」など、無限にアレンジが広がりそうですよね。そんな奥深さを感じるレッスンでした。和泉シェフ、どうもありがとうございました！