今回は、エコール・ヴァローナ東京が開発した、オリジナルのセルクルを使ったタルトショコラを教わります。

チョコレートのみならず、ヴァローナ社ならではの道具へのこだわりもぜひ体感いただきたいレッスンです。 

日時：2012年3月16日（金）13:00-15:00 

場所：クオカショップ自由が丘 

レッスン料：4,500円（レシピ、試食、※お土産つき） 

　※ヴァローナ「P125 200g」のサンプル 　

　※レッスン料の一部を、チャリティとしてジョイセフに寄付いたします

レッスン開催の度に、「わかりやすく、勉強になる」とお客様からも絶賛の声を頂戴している「エコール・ヴァローナ東京」の境シェフをお招きし、究極のタルト「タルト・エクストゥレーム」をご紹介いただきます。タルトストーンを使わない、驚きの作り方は必見です！

詳しい内容、お申し込みについてはぜひこちらをご覧ください。来週3月5日（月）まで受付中です！

今回ご紹介いただいたのは、ヴァローナのホワイトチョコレートと、ラ・フルティエール社の「カシスピューレ」を使った、その名も「イヴォワール・カシス」というケーキ。中のムースは、見た目は白いのですが実はコーヒー風味という意外性も隠れています。

そしてもう一品はパッションピューレで作ったボンボンショコラ。「お菓子を作る時には、まず酸味を基準にして考えるんです」とおっしゃるシェフ、フルーツの酸味をどう生かして素材を組み合わせるかがポイントなのだそう。 また、スパイスをきかせることで「味の余韻が長引く」と話してらしたのも印象的でした。 

複雑そうに見えるレシピも、一つ一つの工程を丁寧に追っていけば、家庭でもチャレンジできる、と改めて感じたこのレッスン。できあがったスイーツは二種類とも、甘み・酸味、そして苦み・・・とさまざまな味わいが層を織りなして、味見したクオカスタッフも感激しておりました。橋本シェフの今後にも注目です！ 

今回シェフのアシスタントを務めてくださったお菓子研究家の下園昌江さん、そしてご参加いただいた皆様、ありがとうございました！