メルマガバックナンバー／お菓子材料の店クオカ

■バレンタイン特集「チョコレート・パレード」公開中！
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チョコレートの使い方は大きく分けて『ガナッシュにする』『テン
パリングする』『溶かす』『刻む』という4つの動作が基本。今回、
「チョコレート・パレード」では、この使い方別にレシピをご案内
しています。

今回のメルマガでは、『ガナッシュにして使う！』と『テンパリング
して使う！』という2つの方法をピックアップして、ご紹介します。
お気に入りのチョコレートが見つかったら、作りたいレシピを見つ
けて、ぜひチャレンジしてみてくださいね。

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冷やし固めれば生チョコができる「ガナッシュなんてどうやって
作るの？」と思っている方にぜひオススメしたい材料が「転化糖」。
この転化糖を使えば、初めてガナッシュを作る、という方でも口どけ
なめらかなガナッシュができあがります。

ガナッシュがなめらかにできれば、あとは冷やし固めるだけ。
固めたものをお好きなサイズにカットしてなかないココアパウダーや
なかない粉糖にまぶせば、とっておき「パヴェ・ショコラ」の
完成です。

カカオ分高めのお気に入りチョコレートが見つかったら?ゥ?:?w)「型に流すパヴェ・ショコラ（ビターテイスト）」

まろやかな風味がお気に入りのミルクチョコレートが見つかったら?ゥ?:?w)「パヴェ・ショコラ（ミルクテイスト）」「バトン・マロン」

『ガナッシュにして使う！』
http://www.cuoca.com/library/event/valentine/2006/01.html?ml=060115

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「テンパリングがうまくいかない?ゥ?:ぢ」そんな悩みを解決してくれる
のは、「らくらくテンパリングの素」。このテンパリングの素を溶かした
チョコレートに入れるだけで、チョコレートをつやつやのなめらかな状態
にすることができます。本当にその名のとおり、らくらくテンパリングが
できちゃう優れもの。いままでのテンパリングはなんだったの?ゥ?:ぢと何人の
スタッフに言わせたことかわかりません。

テンパリングでなめらかな状態にしたチョコレートはみかけがつやつやな
だけでなく、型離れなども断然違ってきます。つやつやチョコレートを
好きな形に変身させるとすてきなプレゼントに。

お気に入りのフレーバーチョコレートが見つかったら?ゥ?:?w)「カップで固めるプチショコラ」

お気に入りチョコレートの味をそのままスイーツに?ゥ?:?w)「サクサク・ロッシェ」「パレット・ショコラ」
「オランジェット」「ボンボン・ショコラ」

『テンパリングして使う！』
http://www.cuoca.com/library/event/valentine/2006/02.html?ml=060115

■私の好きなチョコvol.1「OPERAカルパノ」
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58種類のチョコレートの中から、好きなものをひとつ選ぶとなると
私は絶対に「OPERAカルパノ」。カルパノに出会ったのはちょうど
3年前のバレンタイン前、それまでOPERAのクーベルチュールを口に
したことのなかった私は、ノンブレンド・シングルビーンズ製法に
こだわるOPERAの香りのよさにかなりの衝撃を受けました。

カカオ分70%という高カカオ分ながら、そのまま食べてもカカオ独特の
酸味のキツさを感じることはなく、その香りは口の中にずっと入れて
おきたい！と思うほど。焼き菓子を作ることが大好きな私は、即カル
パノをガトーショコラへと変身させました。アーモンドプードルをあ
わせてオーブンで焼き込むと、またチョコレートそのものとは少し
違った、よりナッティーな芳香を楽しむことができました。

それ以来、私はカルパノを使ったガトーショコラばかりバレンタイン
に作っているのですが、今年は「らくらくテンパリングの素」もある
ことだし、一度失敗してから避けているテンパリングにも再チャレン
ジしてみようかなと思っています。

大好きなオレンジピールとあわせてオランジェット、色とりどりの
ドライフルーツを使ってパレット・ショコラ。フルーツとあわせて
また違ったカルパノのおいしさを楽しみたいと思います。プレゼント
する相手のことを考えながら作ることは、もちろん楽しいのですが、
自分の好きな味を見つけることもとても楽しいですよね。

皆さんもぜひお気に入りチョコレートのおいしいレシピを見つけて
くださいね。

スタッフ／藤川

■今週の人気商品ベスト5　[チョコレート・オペラ編（1/7〜1/14)]
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1.OPERAスイートカルパノ1kg / \2,625
2.OPERAミルクディボ1kg / \2,730
3.OPERAスイートガヤス1kg / \2,625
4.OPERAスイートマドング1kg / \2,520
5.OPERAスイートレガート1kg / \2,368

1位のカルパノにはお客様からこんな感想をいただいています。

「カカオ分70％ということでなかりビターな感じかと思っていたのですが、
55％のものを少し合わせてフォンダンショコラを焼いたらすごく美味しかっ
たです！まわりからも評判がよく、濃厚なんだけどいやなしつこさはなく、
まさに大人の味に仕上がりました！値段もお手頃価格なので、なくなったら
また買いたします！」---東京都　白ヤギさん

「苦味と酸味のバランスがとても良いと思います。オレンジピール入りの
トリュフを作ってもよく合うし、プラリネ入りのガトーショコラも最高で
した。１ｋが５枚に小分けされているのも良いですね！ 」
---広島県　パイナップルさん

「何度もリピートしている大好きなチョコです。深い苦みとカカオの香り
がシックで、まさに大人のためのチョコ。ほろにがのガトーショコラに
使うと、とてもおいしいです。 」---福島県　カナイさん

■クオカからのお知らせ　-ギフトボックスプレゼント！-
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バレンタイン特集公開を記念して、このテイスティングチョコを4種セッ
トでご注文いただいたお客様全員に、新商品の「cuocaギフトボックス
（ホワイト・パープル）」のいずれかをプレゼントしています！テイスティ
ングチョコ4箱がぴったりとおさまるので、手軽なプレゼントとしても最
適です。もちろん、ブラウニーやクッキーなどの小さな焼菓子などの
贈り物にも。 数に限りがありますので、お早めにご注文くださいね！

※リボンの色はお選びいただくことができませんので、あらかじめご
了承ください。

【「テイスティングチョコレート」〜大人気商品を徹底解剖〜】
http://www.cuoca.com/library/event/2006valentine/tastingchocolate/index.html?ml=060115

■クオカからのお知らせ　-チョコ＆レシピプレゼント！-
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冷凍仕込はもちろん、オーブンでの焼成ができる人気の「フレキシパン」
シリーズに「立体ハート6個型」が新たにラインナップに加わりました。
しっとりと、焼き色をあまりつけたくないココア生地にぴったり！また
バレンタイン特別企画として、新商品を含めた「フレキシパン」のいず
れかの商品をお求めの方、先着50名様にバレンタインにおすすめの
「3つのレシピ」とチョコレート(CACAOBARRYスイートミアメール)120gを
プレゼントいたします。どうぞお見逃しなく！
※ご注文数が限定数に達しましたら、プレゼント配布を終了させて
いただきます。ご了承くださいませ。

[3つのレシピ（イメージ）]
http://www.cuoca.com/library/event/valentine/2006/valentinerecipi.html?ml=060115

■SALE商品のお知らせ
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「しっとりして食べ応えがある！」「とにかく味がおいしい！」と大変
ご好評をいただいております「しっとりスポンジケーキ」。ただいま、
15cmのものをなんと20%offの672円でご紹介しております。素材にとことん
こだわりって作りあげたクオカのオリジナルスポンジ。残りがわずかと
なっております。なくなり次第終了とさせていただきますので、この機会
にぜひ一度お試しください。

■新商品情報
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・少し加えるだけで、お菓子の仕上がりをぐんとグレードアップしてくれる
リキュールに、新しく16種が加わりました。香ばしい「カカオ系2種
（ショコラ、KAHLUAコーヒー）」、さわやかな香りの「フルーツ系2種
（メロン、リモンチェロ）」、「アイリッシュミスト」など大人っぽい味わい
の「香草系6種」、個性的な「その他4種（アマレット、MALIBUココナッツ、
トスキノチェロ、マディラワイン」、定番の「グランマニエ」、そして和酒
「梅」。いつものお菓子作りにも、もちろんバレンタインのチョコレート作り
にも、おすすめです。

・バレンタイン特集公開に先がけて、ラッピング、本、道具など新商品が
なんと14種、一斉にデビューです。ガトーショコラやブリュレにぴったりの
「ココット型2種（小判・浅型）」、シックな緑の「トリュフケース10セット
2種 （5個・8個）」、紺の「トリュフケース2種（5個・10個）」、生チョコ
に最適な 「ガナッシュケース(黒)」、スタイリッシュな「パウンドケーキ用
ケース」と「サークルケース(赤)」どれもラッピングにこだわりたい方に
おすすめです。また、ボンボンの表面にマットな模様をつける「デコレーショ
ンシート2種（ストライプ・アラベスク）」は、手作りのチョコをエレガント
な仕上がりに。「贈るショコラ」「cafe-sweets[カフェ・スイーツ]vol.58」
はチョコレートレシピからラッピングまで、初めての方も楽しめる内容が
満載です。そして「deBuyerダブルボイラー(湯煎鍋)」は、フランス・ドゥ
ビュイエ社の二重構造の湯煎（ゆせん）鍋。水滴の心配なく、チョコレートを
溶かせるので、バレンタインに向けて揃えたい一品！いずれも品切れの可能性
がございますので、お早めにお求めください。

・豊かなコクと香りで大人気の「シチリア産ピスタチオホール100g」に、
使い切りやすい「20g」サイズが登場しました。力強い本物の味わいを持つ
イタリア・アフロンティ社のピスタチオは、ケーキ生地に混ぜ込んでも、
チョコレートのトッピングに使っても、その味わいと鮮やかな緑色で、
十分な存在感を感じさせてくれます。

・混ぜる、つぶす、泡立てる、などが手軽にできる「マルチブレンダー」
がデビューしました。フードプロセッサーのように便利な上に、しっかり
と握れるサイズなので、操作もラクラク！アタッチメントが6個も付いて
いて、お鍋の中で直接混ぜたり、つぶしたりできるのが大きな魅力。
フレッシュフルーツを、ブレンドしてミックスジュースに。生クリームを
泡立ててデコレーションに。手作りのドレッシングやマヨネーズ、ひき肉
なども楽しめます。キッチンに立って、これを使わない日は無いというほ
どの活躍間違いなし！

・VALRHONA（ヴァローナ）のチョコレートラインナップに、使いやすい
200gのフェーブ2種類がさらに加わりました！キャラメルのような風味の
「タナリヴァラクテ」は、ついついそのまま食べてしまう、というファン
の多いチョコレート。生チョコやチョコレートボンボンに使うと、リッチ
で個性的な仕上がりに。「アラグアニ」は、ヴァローナの真骨頂とも言え
る逸品。ガトーショコラを一気に贅沢な仕上がりにしてくれます。

・ご要望にお応えし、クオカショップでスタッフが愛用中の「リネンエプ
ロン（ダークブラウン）」を、販売することになりました！人気の「リネン
エプロン（レッド）」とは別スタイル、ギャルソンタイプの腰下エプロン
です。汚れが落ちやすく、耐久性も強いので、長くお使いいただけます。
シックな色合いなので、服装も選ばず、おもてなしの時のエプロンにも
ぴったり！

・大人気の「SABATONマロンピューレ」に、小ぶりで使いやすい「435g」缶
が仲間入りしました。モンブランはもちろん、ボンボンや生チョコなどチョ
コレートとの相性も抜群。砂糖不使用でほんのり塩味がついているので、
ローストポークなどのおもてなし料理にもお使いいただけます。

・お菓子作りの仕上げにはかかせない、刷毛（ハケ）。大変ご好評いただ
いております「Matfer刷毛3cm」が、グレードアップして再登場しました！
広い面に使う時に便利な幅広の「Matfer刷毛5cm」も新たにラインナップに
追加。刷毛の部分が抜けにくくなり、さらに使いやすさがアップしています。
スタッフお気に入りのおすすめ商品です！

・有機栽培ピーナッツ100%！無塩・無糖で使いやすい「オーガニックピーナ
ッツバター2種（スムース・クランチ）」がデビューしました。有機ピーナ
ッツならではの香ばしさ、そして味わい深い濃厚な風味がクセになる、とて
もおいしいピーナッツバターです。たっぷり入っているので、トーストや
サンドイッチに塗るだけでなく、クッキー、ケーキの材料として、また、和
え物などお料理にもお使いください。

・最高級のキルシュ（さくらんぼのブランデー）に漬けられたグリオット種
チェリー「グリオッティーヌ・オ・キルシュ」がデビューしました。世界中
の一流パティスリーやレストランからも高い支持を得ている、フランス・プ
ルー社製の名品です。上品な甘い風味が口の中にふわーっと広がります。
特にチョコレートとの組み合わせは抜群で、焼菓子にも冷菓子にもお使いい
ただけます。お菓子の仕上がりをがらりと変える本物の味わいを、ぜひお試
しください。

■お知らせ
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「クリスマスケーキのある風景コンテスト」に、小さなパティシエ達の愛ら
しい写真、そしてアイディアいっぱいのゴージャスな写真など、たくさんの
ご応募ありがとうございました。10日消印のご応募をもちまして、受付を
終了いたしました。なんと応募総数は200通以上！ただいまスタッフは開封
作業に追われております！1月下旬に、各賞の発表、そしてご応募いただいた
写真の公開をいたしますので、どうぞお楽しみに。

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◆◆◆バレンタインのご注文はお早めに◆◆◆
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この冬は、大雪の影響をうけ、全国的にお荷物のお届け遅れが発生
し、皆様には大変ご迷惑をおかけしております。
これから2月にかけてもまだまだ寒さが続きますので、雪や気候、交
通事情の影響などにより、お届けが遅れる可能性がございます。

そこで、バレンタインなどで予定がお決まりの場合は、そのご予定日
よりも数日〜1週間ほどお早めのお届け日をご指定いただき、ご注文
いただくことを、おすすめいたします。

また、バレンタイン関連商品の在庫は十分ご用意しておりますが、ご
注文状況によりましては、品切れとなってしまい、お買い求めいただ
けない可能性もございます。
せっかくのバレンタイン、お客様が選んだ材料や道具を使って、心を
こめた手作りを楽しんでいただくためにも、商品が決まりましたら、
できるだお早めのご注文をいただきますようお願いします。

それでは、バレンタイン特集「チョコレート・パレード」で、お待ちしてい
ます！また、これからバレンタインに向けて、もっと多くの情報、新商
品をご紹介していきますので、どうぞお楽しみに！

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■■ クオカ バレンタイン特集「チョコレート・パレード」 ■■
http://www.cuoca.com/library/event/valentine/2006/index.html?ml=060115b

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■次号(1/22配信予定)のお知らせ
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・バレンタイン特集「チョコレート・パレード」
・私の好きなチョコvol.2
・今週の人気商品ベスト5
・新商品情報
・クオカからのお知らせ
・次号メルマガのお知らせ
※内容は都合により、変更となる場合もございます。

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■ホームページへぜひ商品のご感想をお寄せください。
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クオカではご投稿くださいましたお客様の中から、なんと、毎週毎週
10名様に素敵なプレゼントをお送りしています。

今週の投稿プレゼントは「テイスティングチョコレート[zebra]」です。

「テイスティングチョコレート[zebra（ゼブラ）]」は、シマウマを意味する
ゼブラ（zebra）の名の通り、黒と白のチョコレートを3種類ずつお楽しみいた
だけるチョコレートのセットです。それぞれ35mmの正方形に仕上げており、
チョコレートの風味をより明確に味わっていただきやすい形状となっています。
世界を代表するショコラトリー3社のスイートチョコレートとホワイトチョコ
レートをお楽しみください！

商品をお使いになったご感想をぜひホームページまでお寄せください！
お待ちしております。

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■このメールマガジンのご感想をお待ちしております。
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今週のクオカのメールマガジン【ciao! cuoca】はいかがでしたか？
「こんなコーナーがあったらいいな」「○○○についてもっと紹介して
ほしい！」など、ご意見やご要望、ご感想などございましたら、ぜひ
melmaga@cuoca.comまでお寄せくださいね。お待ちしております。

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行なっていただけます。

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