メルマガバックナンバー／お菓子材料の店クオカ

■パンづくりQ&A　〜ふっくらパンのコツ〜
---------------------------------------------------------
酵母の働きによって作られるパン生地はまさに"生きもの"です。
「この前と同じ作り方をしているのに…？」とパンづくりで色々と疑問がわいて
きます。よくある質問をピックアップしました。

[Q1] ページにあるとおり60分たったけれどこれで発酵完了？
￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣
記載されている発酵時間はあくまでも目安。季節によっても時間が前後します。
生地が約2倍の大きさになったら発酵完了！発酵の具合はフィンガーテストで確
認してみましょう。

▼フィンガーテスト：人差し指に粉をつけ生地の中心をそっと指します。
　　　　　　　　　　指を抜いたあとの穴の状態を見ます。

生地の穴が縮むとき　　→発酵はまだ不十分です。小さくて硬いパンになります。
そのままの大きさのとき→発酵完了。次の工程に進みます。
生地全体がしぼんだとき→発酵し過ぎです。やや酸味が強い仕上がりになります。

[Q2] 焼きあがったパンが固い…何が原因なの？
￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣
パンが焼きあがるまでは、上手く出来たかドキドキしますね。
ふわふわ弾力あるパンが焼きあがったら大成功。もし、固かったり小さかったり
と思ったような仕上がりでないときは原因を考えて見ましょう。

・小さく目が詰まっている…発酵不足が考えられます。フィンガーテストで発酵
　チェックすることをオススメします。

・粗くてパサパサする…発酵し過ぎのようです。成形するときに生地がぐったり
　と元気ないときはこれが原因の可能性が高いです。

・あまり膨らんでいない…こね不足です。小麦粉には"弾力"と"粘着力"がバラバ
　ラに存在しており、こねることによって両方の特性が絡み合います。パンの
　"柱"を作るようなものですから、遠慮なくこねましょう。

[Q3] 天然酵母って難しそう。失敗しないコツは？
￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣
なんとなく敷居が高いと思われる天然酵母ですが、安定した天然酵母を選び、生
種おこしを行ったあとはドライイーストとほとんど変わりません。

酵母は糖を分解してアルコール分と二酸化炭素を発生させます。酵母が一番元気
に活動できる30度に保つのがコツ。温度が高すぎると酵母の活動が早まって酸味
が強くなり、低過ぎると活動が低下し、時間がかかってしまいます。
とはいえ温度は「厳密すぎずにのんびり」と過ごせば失敗は少ないのです。

天然酵母は「おいしい期間」が長い、繊細な甘みや旨みを感じられる、国産小麦
との相性が良い、などいくつかの長所があげられます。ぜひ一度チャレンジして
みてくださいね。

[Q4] 余った天然酵母はどうすればいい？
￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣
種おこしをした後は、少し空気が通るように空気穴をあけたラップを容器にかぶ
せて冷蔵保存します。 2週間ほど保存できますが、1週間以内で使い切るのがベ
ストです。

せっかく育てた酵母は余さず使いたいものです。バリエーションを増やしたいと
きは、一冊レシピ本があると便利！たとえば、『「自家製酵母」のパン教室』は、
パン教室を主宰する著者が、初心者でもできる酵母の育て方がわかりやすく説明
されており、見やすいレシピ、そして美しい写真が満載。

そのほかにもいろいろな本がございます。ホームページの左側『Books>パン』か
らご覧くださいね。

■今週の人気商品ベスト5 [道具：パンづくり編（6/20〜6/29）]
--------------------------------------------------------
1. PCドレッジ / 273円
2. アンベラ中細 / 189円
3. cuocaペストリーボード / 3,800円
4. 殺菌消毒スプレー（アルパワー）500mlヘッド付き / 704円
5. ガス抜きめん棒（Ｓ） / 714円

一度使ったら手放せない、パンづくりを応援する道具をご紹介します。
1位はやはり「PCドレッジ」。別名スケッパー、カードとも言います。生地を型
に流したり、平らに伸ばしたり、裏ごしに使ったりとキッチンの万能選手です。

2位の「アンベラ」は厚さとしなり具合が絶妙。餡など「包みもの」に大活躍。
「cuocaペストリーボード」はコーティングされているので打ち粉も少なくてす
みます。水洗いも出来て清潔に使え「アルパワー」をかければさらに安心ですね。

「ガス抜きめん棒」は口コミで人気が広がっています。凸凹面がパン生地を優し
くつかみ、しっかりと伸ばせます。均一にガス抜きできる優れものです。

■新商品情報
--------------------------------------------------------
・ケーキやお料理に飾るだけで、ぱっと豪華になる「食用金箔・銀箔」がデビュ
ーしました。チョコレート菓子や、透明感のあるゼリーなどに加えておもてなし
にと、いつもとは違う華やかな雰囲気が演出できます。

・プロの技でじっくり煮上げた「鹿の子（金時・大納言・うぐいす豆）」が、使
いやすい500gサイズで登場しました。厳選素材をぜいたくに使用し、豆粒の形状
はそのままに、ふっくら柔らかく仕上げてあります。パンに混ぜ込んだり、焼き
菓子や冷菓に入れたりと、和・洋菓子問わず、アイデア次第でいろいろお楽しみ
いただけます。

・チョコレートでおなじみの、ハーシー（HERSHEY'S）の、おいしいシロップが
新たにラインナップに加わりました。「チョコレートシロップ・キャラメルシロ
ップ」は、アイスクリームはもちろん、パフェやパンケーキ、カフェラテなどに
入れるのがオススメ！「シェルトッピングチョコレート」は、アイスクリームな
ど冷たいものにかけると、パリっと固まる楽しいチョコレート。スタッフの間で
は「ミニ最中種」とアイスクリームを一緒にはさんで食べるのが、すでにブーム
になっています！

・昨年のクリスマスに発売して、大好評だった「しっとりスポンジケーキ」が、
皆様のリクエストにお応えして、戻ってきました！素材にとことんこだわって作
り上げた、デコレーションケーキ用の「プレーン15cm・18ｃｍ」の他に、ココア
のおいしさが最大限に引き出された「ココア15ｃｍ・18cm」も登場！デコレーシ
ョンケーキはもちろん、薄くスライスして、パルフェやグラスデザートに使うの
もオススメです。

■クオカからのお知らせ
--------------------------------------------------------
■今年も開催！「cuocaなつまつり」第二弾は7月10日から
〜 ネット限定　夏の特選グルメ！ 〜
--------------------------------------------------------
毎年ご好評いただいております「cuocaなつまつり」。今年も開催いたします！
第一弾の「アイスクリームメーカー」に続き、第二弾は「夏の特選グルメ」です。

素材、味、香り…数々の厳しいチェックを勝ち抜いてきたクオカ厳選グルメを
お届けします。「とにかく美味しいものを届けたい」という生産者の熱意が感じ
られる品々です。おもわずクオカスタッフもうなった味を是非ご賞味ください。

▼第一弾　アイスクリームシリーズセール　7月3日（月）15時〜販売開始
▼第二弾　クオカ夏の特選グルメ　7月10日（月）15時〜販売開始

ホームページにて詳細を随時ご案内いたしますので、どうぞ お見逃しなく！
http://www.cuoca.com/library/kikangentei/summer_fes2006/index.html?ml=060702

--------------------------------------------------------
■ノルディック・グッドルッキング・フォトコンテスト開催中
--------------------------------------------------------
ノルディックウェアのケーキ型や、パンケーキパンを使った自慢のケーキ写真を
募集しています。焼きっぱなしでも、デコレーションをしていただいてもOK。

審査基準は「仕上がりの美しさ」。
入賞されますと、豪華賞品、賞金（ギフト券）、記念品と、なんと本国（米国）
のサイトに掲載されます！みなさまふるってご参加ください！

締切　2006年9月25日必着
賞品
　　☆優　勝：記念品、ノルディックウェア社製品2万円相当、3万円のギフト券
　　☆準優勝：記念品、ノルディックウェア社製品1万円相当、2万円のギフト券
　　☆社長賞：記念品、ノルディックウェア社製品1万円相当、1万円のギフト券
　　※受賞者の名前、写真は本社サイトに掲載されます。

詳しくは詳細ページをご覧ください。

▼ノルディックウェア60周年記念　グッドルッキング・フォトコンテスト
http://www.cuoca.com/library/kikangentei/contest/nordic/index.html?ml=060702

--------------------------------------------------------
■スタッフ募集のお知らせ
--------------------------------------------------------
「お客様を楽しませる、そんな仕事がしたい！」
「お菓子作りの楽しさを、もっと伝えたい！」

　私たちと一緒に、全国のお客様にお菓子作りの楽しさを伝えませんか。
　皆さんのご応募をお待ちしています。

▼募集内容
￣￣￣￣￣￣
◇DTP制作（東京）
http://www.cuoca.com/recruit/dtp0606.html?ml=060702
仕事内容：DTP制作（広告、雑誌、POPなど各種印刷物のデザイン・レイアウト）
応募資格：DTPの専門知識があり、実務経験が2年以上の方
勤務時間： 週4〜5日、10〜18時（応相談）

◇ショップスタッフ（東京・新宿）
http://blog.cuoca.com/shop/sjk/recruit.html?ml=060702
仕事内容：お客様対応、デモンストレーション企画・実演、商品管理等
勤務時間：土日祝含む週3〜4日、10:30〜21:30（シフト制：6〜8時間）応相談

◇ショップスタッフ（東京・自由が丘）
http://blog.cuoca.com/shop/jyg/recruit.html?ml=060702
仕事内容：お客様対応、デモンストレーション企画・実演、商品管理等
勤務時間：土日祝含む週3〜4日、13:00〜20:30（シフト制：6〜8時間）応相談

--------------------------------------------------------
■次号(7/9配信予定)のお知らせ
--------------------------------------------------------
・みんな大好き！プリン特集
・今週の人気商品ベスト5
・新商品情報
・クオカからのお知らせ・・・など
※内容は都合により、変更となる場合もございます。

-----------------------------------------------------
■ホームページへぜひ商品のご感想をお寄せください。
-----------------------------------------------------
クオカではご投稿くださいましたお客様の中から、毎週毎週10名様に素敵なプレ
ゼントをお送りしております。
今週の投稿プレゼントは、クオカキッチンでも毎日使っている逸品！
「ゲランドの塩　顆粒250g」です。
商品をお使いになったご感想をぜひホームページまでお寄せください。
お待ちしております。

-----------------------------------------------------
■このメールマガジンのご感想をお待ちしております。
-----------------------------------------------------
今週のクオカのメールマガジン【ciao! cuoca】はいかがでしたか？
「こんなコーナーがあったらいいな」「○○についてもっと紹介してほしい！」
など、ご意見やご要望、ご感想などございましたら、ぜひ melmaga@cuoca.com
までお寄せくださいね。お待ちしております。

-----------------------------------------------------
■　このメールマガジンの配信登録・解除をご希望の場合
-----------------------------------------------------
下記のホームページを開き、登録しているメールアドレスの変更や解除を行なっ
ていただけます。
http://www.cuoca.com/melmaga/index.html

━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
■　cuoca.com　-クオカコム-
URL:http://www.cuoca.com E-MAIL:info@cuoca.com
TEL:0120-86-3639 FAX:0120-86-3689
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
Copyright(C) 2006 Cuoca Planning Co., Ltd. All Rights Reserved.