三連休、クオカコムももちろん、クオカショップもチョコをお買い求めになるお客様が大勢いらっしゃいました。大変にぎわっている店内で、セッセとショップのお手伝いをしていた時、カップルでいらっしゃっている彼氏さんの方が冗談半分で、
「今、ここは愛にあふれているな〜。」
と、おっしゃってました。なるほどー。確かに。この季節のクオカの愛濃度（？）は他の場所の数倍はありそうです。そんな中で働いてればご利益ありそう。ありがたやありがたや。がんばらねば。

さて、人類愛も愛のうち。お父さんへのチョコもお友達へのチョコも「愛」です。
最後にご紹介するチョコレートスイーツは「BELLAMYS冷凍パイシート」でつくるチョコパイ。
まず、冷凍パイシートを解凍。だいたい10分くらい常温にだしておけば大丈夫です。そこにまず、「ショコラシート」を折り込んで、うずまきチョコパイを焼いてみようと思いました。「ショコラシート」のおりこみ方はパンの場合と同様です。（こちらからどうぞ）ただ、今回は輪切りにして焼くため、丸の直径は小さく、5cmくらいにしました。それを1cmくらいに切って、「ベーキングペーパー」を敷いた天板に並べ、220°で焼くこと15分。簡単すぎる！

が、まんまと微妙なパイが焼き上がってしまいました。いや、味は問題ないのですが、形が、なんというか、パイが思ったより膨らんだり、変な方向にのびたり。プレゼント用なのにどうしよう…パティシエール！聞くと、パティシエール、あっさりとこう言いました。
「福田さん、パイはね、自由奔放なのだよ。」
そして、パイが自由にならないように焼き網を上に乗せたり、アルミホイルで輪を作って、パイの膨らみをおさえて焼くというテクニックを伝授してくれました。そして今度は「バトンショコラ」や、「デニッシュ用チョコ」入りパイもトライ。こちらはもっと簡単。解凍したパイ生地にチョコを乗せて、まわりに溶き卵を塗り、その上にパイ生地を乗せて接着、カット。ふちをフォークでおさえ、溶き卵を塗り、上にアーモンドスライスを乗せる。ここまで10分もかかりません。

甘い香りに負けて焼き上がりを一口。
うまー！焼きたてのチョコパイは香りといい、サクサクっぷり、トロリとしたチョコレートが最高。もう、プレゼントする人みんなオーブンの前に集めておきたいくらい。
…と、いっても落ち着いたパイはそれで美味。味見はこのくらいにして余熱がとれるのを待ちます。

一回目より形の整ったパイ達を「クリスタルパック（テープ付）」「ベーキングペーパー」「ガス袋（マチ付）」でラッピング。またたくさんできました。ナイス義理。

パティシエール、これまでたくさんの知恵を私達スタッフに授けてくれてありがとうございました。最後に質問です。今年のチョコレートのトレンドを教えてください。どんなお菓子が流行っているのですか？今更ですが、気になります。

さて、バレンタインダイアリーは当日の今日で終了です。
みなさん、いろんなバレンタインがあると思いますが、まわりにあるいろんな愛のためにがんばってくださいね。今までご購読ありがとうございました。

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【パティシエールのワンポイントアドバイス】
パン用シートをパイに使っちゃうというのがまた自由奔放でいいですね。ねっとりしてしまうんじゃないかと少し不安に思っていたんですが、意外に市販のパイ菓子のような仕上がりになって大丈夫でした。パン用シートは1枚でたっぷりと取れるので、もし機会があったらこのダイアリーをご覧のみなさんにも試してみていただきたいと思います。 バレンタインシーズンは百貨店でも大きなイベントが用意されていて、世界各国のショコラティエのチョコレートをたくさん目にすることができました。中でもよく目についたのが「塩味のチョコレート」。何年か前から「キャラメル・サレ」と呼ばれる塩味のキャラメルを使ったお菓子が数多く販売されるようになりましたが、これを使ったトリュフやボンボンショコラも今のトレンドのひとつのようです。クオカ2007年のバレンタインでご紹介した「ガナッシュレシピ」は、私もおすすめの「キャラメルクリーム」を使ったものでしたので、こちらもお試しいただければ幸いです。また、フランス産の粒塩をそのまま練り込んだ板チョコレートなども癖になる味わいでした。 それから、カカオ豆の産地やカカオ分の違うチョコレートを食べ比べるセットも見逃せません。名だたるショコラティエの手によるこれらのセット商品も興味深いですが、クオカの人気チョコレートを揃えた『テイスティングチョコレート』もおすすめです。 バレンタイン当日は雨風が激しくて、春の嵐になってしまいましたね。「外でチョコレートを渡す予定なんです」とお話してくださったお客さまがどうされたのか、気がかりです。素敵な時間を過ごされていますように！ 今年も「バレンタインダイアリー」をご愛読いただきまして、誠にありがとうございました。 みなさんはどんなバレンタインを迎えられましたでしょうか？

ついに明日はバレンタインデー！みなさまはどのようなチョコレートを贈られるのでしょう？もう準備万端よ！という方、今日の夜を徹して（！）作られる方、もしくは、もう渡された方もいらっしゃるかもしれませんね。
「おうちでバレンタイン」をテーマとする最後のレシピは「ホットチョコレート」。いわゆる暖かいチョコレートドリンクです。ゆっくり、ほっこり暖まることのできる、冬ならではのチョコレートの楽しみ方ですね。簡単にすぐ作れるうえ、材料も特別なものは必要なし。直前だけど、材料がない！バレンタインチョコレートを作ったら、材料が余っちゃった！という方にもおすすめです。

まずはクオカマガジンvol.7 2007年冬号（マンディアンが表紙です！）より「スパイシーホットチョコレート」。これは電子レンジだけでできてしまうのでとっても簡単。
＜材料＞
・チョコレート（Weissスイートノワアメール）・・・25g
・牛乳・・・100cc
・GABANカエンペッパー・・・少々
・GABANカルダモンパウダー・・・少々
＜仕上げ＞
・生クリーム（明治十勝フレッシュ35　）・・・30cc
・グラニュー糖・・・小さじ1
・GABANブラックペッパー・・・少々
チョコレートはマガジンのレシピ通り「Weissスイートノワアメール」を選択。カカオ分は62％で、苦みとカカオの風味がしっかりと感じられます。生クリームはレシピの「オーム乳業ピュアクリーム48」を、さっぱりとした「明治十勝フレッシュ35」に変更。もちろんどの生クリームでも作ることができますので、ここはお好みで。
耐熱容器に、刻んだチョコレート、牛乳、カエンペッパー、カルダモンパウダーを入れ、ラップをしてレンジでチン！よく混ぜ合わせて材料を溶かします。スパイス類は容器から直接入れるなら2、3ふり程度で。味見をしながら調節してもよいでしょう。温めておいたカップに茶こしでこしながら注ぎます。ここに泡立てた生クリームと粗く挽いたブラックペッパーをふりかけたら、もう完成！お味はとっても個性的で、サラッとした舌触り。口に含んだ瞬間の甘さ、飲み込むときに香るカルダモンとカエンペッパーの辛みがやみつきになってしまいます。スパイシーなものがお好きな方は、ぜひお試しあれ！

あまりに簡単にできたので気を良くし、今度は違うバリエーションに挑戦。
上記の分量で牛乳にチョコレートを溶かし、スパイスを他のものに置きかえます。用意したのは「MONINキャラメルシロップ」と「マイヤーズラム」。
しかし、この置きかえはどちらも微妙...。あれれ？　キャラメルの風味やお酒の香りが、サラッとした舌触りと合わないのです。これはどうしたものか、と調べてみると、「バレンタインダイアリー2006」に答えがありました。チョコレートだけではなく、生クリームを加えたガナッシュを使えば、口当たりがなめらかになるとか。ふむふむ。
これを参考に試行錯誤した結果、行き着いたおすすめ配合は『チョコレート：生クリーム：牛乳 ＝ 2：1：4（チョコレート50gの場合、生クリーム25g、牛乳100cc）』。フレーバーにも負けない、とろりと濃厚な舌触り！ちょっと濃いかも、と思ったら牛乳を加えて調節してくださいね。
ガナッシュは、湯せんしたチョコレートに軽く沸騰させた生クリームを合わせるだけ。耐熱容器にガナッシュとお好みの量の牛乳を入れて、これまたレンジでチン！よく混ぜたら完成です。「MONINキャラメルシロップ」と「マイヤーズラム」は、あらかじめそれぞれのカップに少量入れておき、ホットチョコレートを上から注ぎました。これなら一度に複数のフレーバーを作ることも可能です。

本当に簡単、お手軽な「ホットチョコレート」。
でも、これじゃちょっと、バレンタインの贈り物としては物足りないわ！なんて思われる方もいらっしゃるかも。実はこのレシピ、頑張った乙女たちにこそお届けしたいと思っています。ここ最近、準備のために忙しく過ごされた方も多いのでは？もちろん、大切な人と一緒にティータイムやお食事の後に楽しむのも素敵ですが、とっておきのチョコレートを作り上げたご自分にも、ごほうびをあげてみてくださいね。

1年に1度の決戦日、バレンタイン。今までこのダイアリーにお付き合いいただき、ありがとうございました。私、小川の担当はこれにて終了です。明日がどうか、みなさまにとって甘く素敵な1日になりますように！

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【パティシエールのワンポイントアドバイス】
余ったチョコレートで「ホットチョコレート」、いいアイデアですね！このスパイシーホットチョコレートはクオカカフェのバリスタに教えてもらった人気メニュー。作りやすいよう簡単にアレンジしたものなので、ぜひお試しいただければと思います。特に万能選手タイプのチョコレートなら、スパイスやフレーバーの組み合わせもいろいろと楽しめます。もし、チョコレートそのものが「ベリーのような酸味」や「華やかな香り」を感じるようなタイプのものなのであれば、そちらはフレーバーを加えずに、シンプルに味わってみてくださいね。
他にも余ったチョコレートを使って、「チョコレートフォンデュ」などもいいかもしれません。レシピはいろいろありますが、要するに溶かしたチョコレートに好きなものをつけて食べちゃおう！というお手軽メニュー。チョコレートと生クリームが1:1のガナッシュを作っておけば、好きなときにレンジや湯せんで溶かしてチョコレートフォンデュが楽しめます。温めながら牛乳を少しずつ加えて、お好みの固さに調整してくださいね。苺やバナナなどのフルーツをからめたり、『マシュマロ』やビスケットにつけて食べたり。あれもこれも…と試しているうちに、意外な組み合わせを発見できるかも？厚切りタイプのポテトチップス（プレーンな塩味）は、個人的にぜひ試してほしい素材。ご家族やお友達と盛り上がるバレンタインも素敵ですよね。楽しいバレンタインをお過ごしください！

スタッフからキルシュ漬けチェリーをもらい、大人のチョコレート「チェリーボンボン」に挑戦。今回使用したチェリーは、初夏に摘んださくらんぼを3ヶ月以上キルシュに漬けたもの（※）。まったく同じチェリーは残念ながらcuocaで取り扱っていませんが、今回のダイアリーを読んで「へー。チェリーボンボンってこう作られるのかー。」と、ちょっぴりボンボンを好きになっていただけたら幸いです。手作りチョコレート[追い込み編]は福田さん、小川さん頼みましたヨ！

※代用するなら「PEUREUXグリオッティーヌ・オ・キルシュ」がオススメ。

■材料
・CACAOBARRYスイートピストールミアメール
・フォンダン
・キルシュ浸けチェリー（代用：「PEUREUXグリオッティーヌ・オ・キルシュ」）

■道具
・前回と同じテンパリング用具一式

[ラッピング]
・フォイルラッパーズ金
・フォイルラッパーズ銀

チェリーボンボンの作り方は大まかに4ステップ。
1.チェリーについたキルシュをふき取る。
2.テンパリングしたチョコレートで、直径1cmの円（ボンボンが乗る台座のようなもの）を作る。
3.フォンダンを湯せんしながら、キルシュを加えて柔らかくし、チェリーを浸す。
4.3のフォンダンづけチェリーを台座に乗せる。そのあとチョコレートに浸し、固まるのを待つ

【1】まずは、チェリーを乾かします。保存容器のふたを開けた瞬間、キルシュのいい香り…。さくらんぼのキルシュ漬けを見たのは初めてでした。あの淡いピンク色であっただろう、さくらんぼも3ヶ月キルシュに漬かるとこんな色に変化するのかあ…。意外だったのは、想像していたよりも実が引き締まっていたこと。もっとプヨプヨしているのかと思いました。まずは味見として、一粒そのままパクリ。うわー、濃縮されたキルシュがさらに固形になったような味。その瞬間、自分がお酒に弱いことを思い出しました。これは一粒で酔えます。

そして、チェリーをひとつひとつキッチンペーパーでふき取り寝かせます。アルコールなので、表面の水分が飛ぶのも早かったです。
【2】「CACAOBARRYスイートピストールミアメール」をテンパリング。45℃になったチョコレートの温度を下げるときに、ボールのまま放置（もちろん湯せんも氷水も不使用）。チョコレートの温度が下がる間に、フォンダンを準備しました。

▼参照
「詳しいテンパリングの方法」
「各社チョコのテンパリング温度一覧」

【3】「フォンダン 」を準備します。フォンダンとは砂糖と水あめを練ったもの。そのままでは固いので、湯せんをしながら、キルシュで薄めていきます。ちょうどよさそうなところで、チェリーを浸けます。

…ゴロン。
初めてのフォンダンがけはちょっと着ぶくれしてしまいました。チェリーを引き上げたときにすでにフォンダンが厚くまとわって振り払えない感じです。少し粘度が高かったかも…。そこでキルシュをフォンダンに一気に追加。一瞬、フォンダンとキルシュが分離した状態になりましたが、練っているうちにちょうどいいとろみがついてきました。

【4】全てのチェリーにフォンダンがけをしたところで、テンパリング中のチョコレートが26℃に下がってきました。再び湯せんをして、31℃にあがったところでテンパリング完了。

あとは、フォンダンがけチェリーをチョコレートに浸けていきます。何箇所かフォンダンが少しはがれかけていましたが、そのままチョコレート鍋へ。

チョコレートがコーティングされたボンボンはツヤツヤ。綺麗…。ただ、チョコレートが固まると若干白っぽくなっていました。こっそりとチョコレートを2度浸けしてみましたが、やはり固まるとマットな感じになります。うーん。

アルミ箔「フォイルラッパーズ金・銀」に包んで完成。
チェリーボンボンの食べごろは、フォンダンが溶けた1〜2週間後がベストらしいです。味や出来具合、作るときに気をつけたい点を教えてくださいー。
（そうそう、かなりアルコールが強いのでご注意を！）

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【パティシエールのワンポイントアドバイス】
五十嵐さんのご忠告にもかかわらず、ひとくちでいただいて酔っちゃいました！でも、大人の味でおいしかったです。
実は作った翌日にいただいたのに、そのときにはすでにフォンダンがしっかり溶けていました。これはやはりフォンダンがかなり柔らかくて、ごく薄くしかついていなかったのじゃないかなと思います。チョコレートがなんだかマットな感じに仕上がってしまったのも、その水気がチョコレートに混ざってしまったからじゃないでしょうか？とは言え、型を使って作るボンボンショコラとは違って、こういったフルーツにコーティングをするチョコレート菓子はそこまでツヤツヤにはならないですからご安心を！フォンダンを温めて柔らかくするには、「湯せんにかける」という方法もありますが、次の機会には弱火の直火にかけて作ってみるといいかもしれません。その方が冷えたときにしっかりと固まるフォンダンになりますので。フォンダンをかけた状態でまずはしっかり固め、それからチョコレートがけをしていくといいですよ。また、フォンダンの固さ調整に使うキルシュは、少しずつ、スプーン一杯ずつ程度様子を見ながら加えていくようにしましょう。チェリーですから、『フォイルラッパーズ赤』に包んでも素敵ですよね。こだわりのチョコレート作り、おつかれさまでした！

今回は子どものバレンタインのお手伝いをしたいと思います。
ママになった気分で。
いや、自分のことに必死になっていたんですが、ハッと
「子どもにもバレンタインがある」
という事に気づきました。そうでした…自分もやったじゃないか。チョコ大好き度（？）では子どもに負ける気がしませんが、バレンタインへの情熱はもしかしたら子どもの方が上かもしれません。今で言う「パパチョコ」を作るのにどれだけ必死だったか。テンパリングなんて単語も知らずにお母さんと作ったチョコレート。今回はそんなチョコレートを目指します。

さて、具体的には、チョコを溶かして、アルミカップに入れてみようと思います。なつかしい…。 らくらくテンパリングの素も温度計も使いません。大人の私としてはテンパリングしないでチョコを扱うのは少々抵抗があるのですが、ここは思い切って、「ブルームがでても、食感が多少悪くても、固まらないわけじゃない！味だってそんなにかわらないし、なにより一生懸命つくることが大事。」と自分に言い聞かせます。きっと、実際そうなんですよね。うん。
今回用意したチョコは「森永ミルク」。とても親しみやすいミルクチョコレートで、子どもの大好きないわゆる「チョコレート」。「嫌いな人はいないよね。」そんな味です。私も大好きです。しかも扱いやすい細かいチャンク状。今回は迷わずコレ。そしてもうひとつ、ホワイトはどれにしようか…と、決めたのが「callebautホワイト」これもこまかいタブレットで扱いやすいと思います。この二つをを電子レンジ対応のタッパーに計量もせずにザラザラっと。ラップをしてスタンバイ。
次はテーブルをきれいにし、そこに「アルミカップ」と「飾りになるもの」を準備。
「飾りになるもの」を今回はいっぱい用意しました。家で作るなら何種類かを用意すれば十分だと思います。
＜アルミカップ＞
・アルミカップ丸（レッド）
・アルミカップ丸（シルバー）
・アルミカップハート（レッド）
<飾りになるもの>
・カラースプレー
・ドライフルーツミックス
・アラザン（銀）（金）
・転写シート(星)
・サインチョコ数種類
・ヘーゼルナッツ
・シチリア産ピスタチオホール
まだまだ使えそうなものはたくさんあります。いろいろ探してみてくださいね。
そして「シリコンプロクリーナー小」と「プロ仕様絞り袋クリーンポッシュ」、はさみを用意して、準備完了。

いざ。
用意したタッパーに入れたチョコレートを電子レンジに…500Wのレンジで３分くらいでしょうか。２分あたりで一度確認してから、30秒単位で何度か追加して加熱していきます。
タッパーを揺すってみたら、トロリ。お、いけそう。すかさず「シリコンプロクリーナー小」を使って、「プロ仕様絞り袋クリーンポッシュ」に入れて、先を5mmほど切ります。そこからはスピード勝負。テンポよくアルミカップにいれていきます。溶けかたにムラがあって、何度かチョコがつまりましたが、先を手で押してあげれば大丈夫。あるいは先をもっと多めに切れば、あまりつまりません。とはいえ、低学年の子どもには絞り袋は少しむずかしいかもしれません。その場合はタッパーから直接スプーンでチョコを入れていくのが簡単かな？
さて、アルミカップにチョコが入り、少し時間をおいて上にトッピングができるくらい固まったらお楽しみの飾り付け。もうすぐ30の私、かなり熱中してしまいました。黙々。
ここでひとつ、なかなか楽しいアイテムをご紹介。先ほどのリストにもあった転写シート(星)です。これをたっぷりチョコを注いだアルミカップにペタっとのせて固まるまで置き、完全に固まってからはがすときれいな星模様に。
他、「チョコを流す前にアルミカップにナッツやクッキー類を入れておく」「完全に固まる前にサインチョコを加え、竹串でマーブルにする」などなどするといろんなバリエーションができてきます。

こうして、できたチョコたちを冷蔵庫でかるく冷やして完成！か、かわいい！なんてポップ！
「トリュフケース（赤）」に入れたら本当にかわいくてズバリ、「パパチョコ」にピッタリ！
ボーイフレンドにはまあ、おとうさんとのバランスを考えて、２個づつくらいを「クリアパック」に入れればいいような気がします。（お父さんひと安心？）
どうでしょう。できるだけ簡単でかわいいチョコにしたつもりだったのですが、いかんせん実際は独身。いたらないところ、わかってないところがあるかもしれません。そこはおかあさん、アレンジをよろしくお願いいたします。

追記ですが、今回、実は私、一度チョコをレンジで加熱しすぎて焦がしています。湯煎ではありえないのでビックリ。もしかしたら湯煎の方がある意味、簡単なのかもしれません。ご参考までに。

今回パティシエールに教えてほしいこと、それは子どもでも簡単に作れるチョコレートのお菓子や、おすすめのアイテム、他にありませんか？と、いうこと。教えてくださーい！パティシエール！

追記その２　2日経ったチョコレートに異変が…調べるとこれは「ファットブルーム現象」というチョコレートの油脂が高温（やテンパリングの失敗）でで表面にでてきて固まったものだそう。食べるとぼそぼそした食感でした。当日または翌日くらいまでは大丈夫そうなのですが…この辺もなんとかなりませんか？パティシエール…

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【パティシエールのワンポイントアドバイス】
うーん、懐かしいですね！小学校の時に見たバレンタインの風景がよみがえってきます。丸やハートのアルミカップに流し込んだチョコレート、色とりどりでかわいいです。さて、お子さまでも簡単に作れるお菓子と言えば、やっぱり 『ホーム・パティシエ キット』がおすすめ。特に『チョコチップマフィン』や『コロコロクッキー』は数もたっぷりと取れるので、作ったお菓子をみんなに配る！という使い方もできてしまいます。昨年「バレンタイン簡単レシピ」特集でも、お手軽に作れるお菓子をご紹介していますので、こちらも参考にしてみてくださいね。
溶かして流しただけのチョコレートは、時間を置くと福田さんの写真のようにトラブルが出てきてしまいます。『ライスパフ』など、食感をプラスする素材を混ぜれば多少緩和されますが、やっぱり贈り物ならきれいに仕上げたいものです。テンパリングは難しい！でもきれいに仕上げたい！という希望を叶えるのは、いわゆる『洋生チョコ』と呼ばれる『コーティングチョコ』などの素材。簡単なだけに味の点では若干劣りますが、テンパリング不要のチョコレートなので、溶かして、流して、固めるだけでつやのある美しいチョコレート菓子を作ることができます。お祭りなんかで売っている「チョコバナナ」にからめてあるのもこれですね。見た目を美しく、さらに味にもこだわるなら、やっぱり最強のアイテムは『らくらくテンパリングの素』なのではないでしょうか。
先週いっぱい、私は『ホーム・パティシエ キット』のデモンストレーションのために東急ハンズ池袋店さんに出張していました。そこで出会った小学生の女の子も、制服を着た中高生の方も、会社帰りのOLさんも、付き添いのお母さん方も、みんな真剣そのもの。お菓子はこれにして、ラッピングはこれを使って、数はいくつ必要で…失敗したらどうしよう、やっぱり余分に用意しておこうかなぁ、などなど、お話をお伺いしているだけでドキドキが伝わってきました。「喜んでほしい」「おいしいって言わせたい！」みなさん思いは同じですよね。このバレンタインダイアリーも、少しでもご参考になれば幸いです。素敵な素敵なバレンタインになりますように！

本日は7日。いよいよあと1週間となりました。街中やメディアなど、どこを見ても『バレンタイン』！1年に1度、乙女の勝負日が刻一刻と迫ってくるのを感じます。皆様、心の準備はよろしいですか？？

さて、「おうちで一緒に」楽しむチョコレート第4弾！前回（フォンダンショコラ）、前々回（チョコレートスフレ）と連続してホットスイーツに挑戦してきましたが、今回はひんやりとした「パルフェグラッセ」に決定！これは、「クオカのバレンタイン2006」でもご紹介しているショコラのババロアで、凍らせてもアイスクリームとして楽しめる優秀スイーツ。実はずっと前から気になっていたのです！かわいくて、おいしそうな上、スプーンでいただくひんやりスイーツは「おうちで一緒に」というシチュエーションにぴったり。

まずは「無塩バター」を室温に戻し、「ゼラチンリーフ」をふやかします。お恥ずかしながら板ゼラチンを扱うのは初めて。氷水につけてしばらくすると、形を残したままつるんとやわらかくなってくれました。これは粉状のものより楽かも！
お次はアングレーズソース。卵黄、砂糖をよく混ぜ合わせたところに鍋で温めた牛乳を入れ、それを鍋に戻して83℃になるまで煮ます。なんで83℃なんだろう？と思いつつ、「温度計」を出そうとすると...　あれ？温度計がない！仕方ないので、沸騰しないように、とろみがついたところで火をとめます。温度は不明。ふやかしておいたゼラチンを鍋に投入。大丈夫かな...ドキドキ。
今回使ったチョコレートは、またもや大好きな「MICHEL CLUIZELマンガロミルク」！しつこいようですが、これはレシピ指定のチョコレートなのです。えへん。さらに「MICHEL CLUIZELスイートマンガロ」をブレンド。これなら同じシリーズどうし、合わないはずがありません。配合の比率はミルク2：スイート1。（たまたまミルクの残量がそのくらいだったので。）この2つのチョコレートは、どちらも粒状で刻む必要がないのもいいところ。熱いアングレーズソースを合わせるとすぐに溶けて混ざり合ってくれました。さらに「ココアパウダー」を入れ（ちゃんとふるわないと、もれなくダマになります）、バターを溶かして、「ストレーナー」でこします。ここまで約30分。意外といいペースです。
今度は「生クリーム」を5分立てにします。角が立つ立たないはわかるけど、5分ってどのくらいだろう？わからないままとりあえず、液体っぽさがなくなったところで泡立てストップ。先ほどのアングレーズソース+チョコレートのボウルに入れてよく混ぜ合わせます。ここまできたらあとは型に入れるだけです。早い早い！
型は、レシピ通りの「丸セルクル60×40」、かわいらしく「パテ抜ハート型60mm」、試しに「パテ抜型（菊）」を使い、台に並べていきます。ここで注意するのは、冷蔵庫、冷凍庫の場所の確保と、型を置く台の大きさ。一度絞ると固まるまで動かせないので、よく確認しましょう。いよいよ口金で中に絞り出していくのですが、これがなかなか難しい！袋につめるそばからどんどん流れ出てしまいます。こんなにゆるくて固まるのかな？と不安に思いつつ、半分は冷蔵庫でババロアに、もう半分は冷凍庫でアイスクリームになるのを待ちます。さぁ、結果やいかに？？

数時間後、ババロアもアイスクリームもちゃんと固まっていました！多々危ういところがありましたが、よかった！型を少し温め、垂直に引き上げてはずしていきます。お皿にのせたら、生クリームとハート形のイチゴを添えて、ぱくり！
こ、これは...おいしい！！
ババロアはふわっと軽く、チョコレートの風味、ミルクのコクが感じられて後味すっきり。アイスクリームは、混ぜて固めただけとは思えないほど、まろやかな口溶け。このレシピはおすすめです！

興奮のあまり、今回は社長にも味見していただきました。社長は「セミフレッドだね」と一言。セミフレッドとは、生クリームを冷やして固めたイタリアのデザートだそうです。確かに同じと言えば同じ？固めただけではないけれど！食べたことがないので、味の想像をしていたら、おいしかったかどうか聞きそびれてしまいました。しまった。

パティシエール、今回は成功と言ってよいでしょうか？一番大変だったのが型からはずす作業なのですが、味は大満足なのでまた作りたいです。セルクルや抜き型以外でも作れますか？

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【パティシエールのワンポイントアドバイス】
試食させていただきましたが、バッチリおいしく仕上がっていましたよ！次々と難易度高めのスイーツへ挑戦していく、小川さんの飽くなき探求心がとにかく素晴らしいです。今回は卵と牛乳で作る王道の「アングレーズ」をベースとするお菓子に挑戦していただいたのですが、なぜ83℃まで加熱するのか？という小川さんの素朴な疑問をピックアップ。過去にご紹介した「おうちで手作り、極上アイス！」の特集で解説を掲載していますので、参考にしてみてくださいね。83℃を越えると卵黄に火が通ってしまい、アングレーズは「炒り卵」状態に…。今回は素晴らしい勘で成功しましたが、一度は温度計を使って作ってみてください。しっかりととろみのついたアングレーズはまろやかに口の中で広がり、それだけで極上のデザートの味わいです。型として今回、『丸セルクル60×40』、『パテ抜ハート型60mm』、『パテ抜型（菊）』を使っていましたが、パテ抜きは端が鋭利になっていますので、できればムース菓子作りには避けた方がいいですよ。ぜひ『リーフセルクル』なんかを使ってみてください。型からの抜き方にはいくつか方法がありますが、蒸しタオルなどで回りを温めてはずす方法が一般的でしょうか。『バーナー』で軽くあぶる、という方法もありますが、熱しすぎるとせっかくのお菓子が溶けてしまうので注意が必要です。手のひらがポカポカといつも温かい人であれば、コロコロと手の中でセルクルを転がすだけでも簡単に抜くことができます。どんな方法でもあまり時間をかけずに、「さっと抜く」のがコツですよ！『陶器製ココット型』を使えば型抜きの必要もありませんので、もっと簡単に楽しんでいただけます。バリエーションもいろいろありますので、こちらもお試しくださいね。