クオカスタッフの続・ホームベーカリー生活/お菓子材料の店クオカ

うららかな春の休日、りんごと紅茶でアップルティーブレッドなんていかがですか？
と、いうことで今回は「アップルプレザーブ」が入った紅茶生地のパンに挑戦です！
まず、「アップルプレザーブ」は自動投入だと、潰れて水分が出て、上手く膨らまない可能性がある為、2回目のねりの後、加えることに。取り出した生地をめん棒で伸ばし、刻んだ「アップルプレザーブ」を散らし（とじ目用の“のりしろ”を取っておく）、クルクル巻いて成形。パンケースからハネを取って生地をもどします。（発酵中に生地を取り出して成形している事となるので、この間の作業は素早く！がコツです。）
さて、こうして一回目にできたアップルティーブレッドはというと…実はイマイチでした。いや、失敗ではないのですが、もっとおいしくなりそうな…うーん、ホームベーカリー、深い！
アップルプレザーブを増やしてアールグレイパウダーを減らしてみようかな…　あれやこれやと分量を変え、少しづつ改良を重ね、やっと、りんごと紅茶のバランスのよい「アップルティーブレッド」が完成。高松スタッフ納得の味になりました。また、下記の配合にカスタードクリームを加えるアレンジもおすすめ！この場合は、伸ばした生地にカスタードクリームを塗ってから、アップルプレザーブを巻き込んでくださいね。さらにリッチな味わいが楽しめます。是非おためしください！

ナショナル113使用
強力粉（1CW） 280g
無塩バター 25g
上白糖 28g
スキムミルク 14g
塩 4g
水 196ml
safインスタントドライイースト 5g
紅茶パウダーアールグレイ 8g
アップルプレザーブ（粗く刻んでおく） 200g

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2007年04月20日

アップルティーブレッド