クオカスタッフの続・ホームベーカリー生活/お菓子材料の店クオカ

2007年05月21日

黒ごまパン

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手ごね派だった私も、近頃ホームベーカリーパンの“焼きたての美味しさ”を知ってから、機械に頼りっぱなしです。
さて今回ご紹介するのは、高松ショップのテイスティングイベントで開催中の、色々な食材を加えて作る”練り込みパン”。
その中でも、注目栄養素のセサミンをたっぷり含んだ黒ごまパンをご紹介します。使う材料はとってもシンプルですが、味の決め手の「黒ごまペースト」は無糖タイプを使用。そして、食感のアクセントに「いり黒ごま」でプチプチ感を出しました。
出来上がりの味は、甘さ控えめで食べやすく、お食事パンにもGOOD!トーストして「クリームチーズ」やジャム、さらに（！）「ハチミツ入りの黒ごまペースト」を塗っても美味しいですよ。
今回のレシピは、材料を全て入れて、後はホームベーカリーに任せていおけばOKなので、本当にお手軽！
ぜひみなさまもお試し頂いて、健康ホームベーカリー生活をお楽しみくださいね。

■ 材料（1斤分）
(NationalホームベーカリーSD-BT1使用）
◎材料をすべて入れて、食パンコースで焼き上げます
強力粉（はるゆたかブレンド）　250g
上白糖　15g
塩　　4g
safインスタントドライイースト　 3g
水　180cc
ねり黒ごま（無糖）　　20g
いり黒ごま　　40g
＊ホームベーカリーの機種によって、ねりごまの濃度が高いと、パンがうまく膨らまない場合があります。（膨らみが足りなくても十分美味しいのですが…）
その場合はねりごまの分量を減らすなど調整してください。

2007年05月07日

カメロンパン

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デビューしたばかりの「メロンパンクラストミックス」と「菓子パンミックス」を使って、みんな大好きなメロンパンを作りたい！と、いうわけで、早速挑戦。
でも普通じゃつまらない…そうだ、メロンパン独特の形を活かして、手・足・しっぽを付けて、カメロンパンにしちゃおう！
お手軽なミックス粉とはいえ、とっても多忙な私。ここでもHBのパン生地コースに力を借ります。 1時間程度でこね上がるので、その間にメロンパンの皮生地作り。これは本当に簡単、ボウルで混ぜて冷やしておくだけなんです。
さて、そうこうしているうちに生地の出来上がりブザーが鳴りだしました。すぐに生地を取り出し、カメのパーツを分割。
でもこれが細かい作業で想像以上に大変！友達やお子様と一緒に作業すれば、和気あいあいと楽しく作れそうです。
柔らかなパン生地に、甲羅部分のクッキー生地をかぶせて（かぶせる前に“甲羅”の模様を付けておくのがポイントですよ）1時間の発酵。そして、170℃のオーブンで10～12分、こんがり色焼きます。
できあがりは、食べるのがもったいないくらい、かわいい！！スタッフみんなから歓声があがりました。 HBでもっとお手軽に、そして楽しく、次はどんな動物パンを作ってみようかな…と、パン作りの夢が膨らむスタッフでした。

2007年04月16日

全粒粉のパン

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今回は「全粒粉」の配合を変えたパンの味の違いを知りたい！ということで、高松のショップイベントで強力粉の中の全粒分の割合を10％、30％、50％とそれぞれ変えて焼いてみました。
（使用したレシピは「NationalSD-BT113」の推奨レシピを元に作成しました。）
10％、30%は予想通り。食べやすさと、滋味深い味わいの両方を兼ね備えたバランスのいいパンになりました。さて、問題は50％を全粒粉に変えたレシピ。正直、うまくふくらまないんじゃないかと思っていたのですが、きれいに膨らんでビックリ。そしてそのパンが意外にしっとりしていておいしい！素朴な味わいが素敵なパンになりました。これは甘味より塩味の方が好相性なんじゃないかなと思い、新商品の「バジルペースト」や「サンドライドトマトペースト」を塗ってみると、ねらい通りのちょっとおしゃれな夕食にワインと一緒に楽しめそうな味。薄くスライスしてシンプルなサンドイッチにしてもおいしそうです。
もしかしたら全粒粉70％でも焼けるのでは…是非やってみたいと思う高松スタッフでした。

ナショナル113使用
（全粒粉10%）
1CW 225g
全粒粉 25g
バター 10g
上白糖 16g
スキムミルク 9g
塩 4g
水 190ml
safインスタントドライイースト 3g
（全粒粉30%）
全粒粉10%レシピの以下の材料を替える。他は同じでOK。
1CW 175g
全粒粉 75g
（全粒粉50%）
全粒粉10%レシピの以下の材料を替える。他は同じでOK。
1CW125g
全粒粉 125g

2007年04月04日

パネトーネ風パン

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リッチなパンの仲間、パネトーネを手軽にホームベーカリーで楽しみたくて、ちょっと贅沢素材で、いざチャレンジです！
ホームベーカリーでお手軽に作るといっても、味は本格派を目指します。とにかく簡単に、がテーマなので、分量も分かりやすく、セットするだけで完成するレシピがいい。イーストは名前からしてぴったりの「パネトーネマザー」、フルーツは以前からパネトーネに使ってみたかった「イタリア産フルーツミックス」を。具入のパンは、これでもか！といっぱい具が入っていてほしい私は、フルーツをたっぷり100g入れてみることにしました。（クオカに新登場した象印のホームベーカリーには推奨レシピが載っているので、こちらも参考に・・。）
贅沢な香りにしあげるならリキュールも、と手元にあった「グランマニエ」も加えちゃいました。
水分を切ったフルーツを具入れ容器にセット。その他の材料はパンケースへ。発酵時間の間に、具入れ容器をはずして、ちゃんと山形にふくらむようにします。
わくわく待った焼き上がりはふんわりソフトで、ひとくち食べると止まらない！手軽なのに、理想に限りなく近い出来映え！これならきっとイタリア人もびっくりするはずです！大満足のパネトーネができました。リキュールのアルコールは抜けているのでお子様も大丈夫。誰にでも好かれるおやつパンです。リッチな配合なので次の日でもおいしいですよ。

パネトーネ風パン
強力粉（カメリヤ） 250g
塩 5g
よつば無塩バター 30g
きび砂糖 20g
卵　中1個
牛乳　150cc
グランマニエ　10cc
パネトーネマザー　11g
イタリア産フルーツミックス　100g

2007年04月02日

チーズペッパーハードブレッド

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あっさりだけど香ばしくて大好きな粉、「江別製粉ハードブレッド専用粉」に、「コーンフラワー」を10%加えてみました。おいしいと評判の「ゴーダチーズカット」もくわえてそのままでもおいしいパンを目指して、いざセット！ 1回目はゴーダチーズカット」を70gをホームベーカリーの自動投入口にセット。しっかり練り込まれてしまって、膨らまない&超しっとりパンに・・塩気も強いかも。チーズの存在感を残したくて、2回目は最後のねりの工程のあとにケースから取り出して、チーズを混ぜ込み。ハネをはずしてケースに戻して焼いたら、成功！チーズはちょっと溶けているけど、つぶつぶと見えて、おいしそう！ゴーダチーズの塩気と後からピリッとくるブラックペッパーが印象的です。釜のびはいまいちだけど、香ばしいクラスト（外側の焼ききいろがついた部分）が、なんともいい！おつまみにもぴったりのパンがホームベーカリーでおいしくできました。スティック状にしてカリッとトーストし、ソースを添えると、またひと味ちがってお勧めですよ。

チーズペッパーハードブレッド
(ナショナルBT113使用)
江別製粉ハードブレッド専用粉 225g
コーンフラワー 25g
塩 2g
ドライイースト 3g
上白糖 15g
無塩バター 10g
脱脂粉乳 10g
ブラックペッパー（あらびきにしたもの）
小さじ1
ゴーダチーズカット 50g
水 170cc

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