クオカスタッフの続・ホームベーカリー生活/お菓子材料の店クオカ

2007年10月09日

五穀パン

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最近クオカにデビューした「香ばし五穀」、パンにもお菓子にもそのまま使えてとっても美味しいんです。今回はそんな「香ばし五穀」を使ったこだわりの身体にやさしいヘルシーパンのご紹介です。国産小麦の「キタノカオリ」と天然酵母の「白神こだま酵母ドライ」、「香ばし五穀」を組み合わせてみました。甘味は「ハチミツ」でつけて、とことんヘルシーに。「白神こだま酵母ドライ」は、ぬるま湯で溶くだけで「ホームベーカリー」でイーストと同じように使える手軽な天然酵母なので、とってもおすすめです。今回は生地捏ねコースでスタート、取り出して成形、190℃で25分焼きました。香ばしさが際立つ丸パンが一番おすすめ！ほんのり小麦の甘さが香る滋味深い味わいは、あたたかいスープにもぴったり！皆さまもぜひ、おためしくださいね。

■材料（丸パン6個分）
北海道産パン用強力粉(キタノカオリ)　200g
白神こだま酵母ドライ　4g
（酵母用ぬるま湯　14g）
nectaflorアカシアのハチミツ　10g
ゲランドの塩　3g
ショートニング　8g
水　115g
香ばし五穀　20g

2007年06月20日

デニッシュ食パンでごちそうフレンチトースト

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さあ、これは何でしょう？見ているだけであの甘い匂いを想像してしまう・・・そう！これは、お子様から大人までみんな大好き！フレンチトーストです。今回はその中でもパンはホームベーカリーで手作り、チェリーソースをたっぷりとかけた、いつもよりもちょっぴり贅沢なフレンチトーストをご紹介します。
デニッシュ食パンと聞くとなんだか難しそうですが、ホームベーカリーのデニッシュコースボタンを押して3時間もすれば、あっという間！（「National自動ホームベーカリーSD-BT113」のデニッシュ食パンコースを使用）もちろんこのまま食べてもおいしいのですが、さらにここからこのデニッシュ食パンをフレンチトーストにします。そのバターたっぷりの食パンをフライパンで焼いていると、いつもよりもたまらない香ばしい香りが鼻をくすぐります。お好みで甘酸っぱいダークチェリーのソースをかければ、さらについつい、フォークをひっこませるのがやめられないこと間違いなしです。目で鼻で舌で、「おいしい！」を感じられるとっても幸せなフレンチトースト、ぜひお試しくださいね！

ナショナルHB113　デニッシュ食パンコース使用
[デニッシュ風食パン]
強力粉（キタノカオリ）　230g
薄力粉（ドルチェ）　50g
砂糖　　大スプーン3（約25g）
全卵　　25g（Mサイズ約半分）
約5度の冷水　160ml
safセミドライイースト（耐糖性）　小スプーン１（約3g）
塩小スプーン１（約5g）
無塩バター15g
スキムミルク(北海道産脱脂粉乳)　　大スプーン1（約6g）
無塩バター（後入れ用）　110g
→後入れ用のバターは1cm角に切って一晩（10時間以上）冷凍させる。
(フレンチトースト)
デニッシュ風食パン　1/2斤
全卵　2個
コンデンスミルク　60g
牛乳　200ml
バター　適量
(チェリーソース)
ダークチェリー缶　1缶
ダークチェリー缶のシロップ　150ml
フルーツシュガー　40g
コーンスターチ　　小さじ2
水(コーンスターチ水溶き用)　小さじ4
<チェリーソースのつくりかた>
1.ダークチェリー缶をあけ、チェリーとシロップに分ける。
2.シロップを150ml計量しておく。足りない場合は水(分量外)を足して調整する。
3.鍋にシロップ、フルーツシュガーを入れて火にかける。フルーツシュガーが溶けたらチェリーを入れ、10分程度煮る。
４.火を止めて水溶きコーンスターチを加え、再度火にかけてとろみをつけてできあがり。

2007年05月30日

食パンで作るカナッペ

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みなさん、ホームベーカリー生活を楽しんでいらっしゃいますか？ナッツやドライフルーツを混ぜたアレンジパンもいいけど、やっぱりいつも焼くのは食パンなのよね、という方は意外に多いのではないでしょうか。今回は、そんな「普通」の食パンを使って作るカナッペのレシピをご紹介いたします。作り方はとっても簡単。スライスした食パンを薄くのばしてから焼いて、お好きなものをのせるだけです。5/19にショップ自由が丘で行ったホームベーカリーレッスン時には、「ジェンセンデラックスレバーパテ」と「ジェンセンサーモンパテ」をのせたものをご試食いただき、大変好評でした。パテをのせるだけでもいいですが、「ピンクペッパー」や「アーモンドダイス」、ハーブなどをトッピングすればさらに華やか！ちょっとおしゃれなオードブル、ワインのおつまみなんかにもぴったりです。ホームベーカリービギナーの方にはもちろん、毎日パンを焼いているヘビーユーザーの方にもおすすめです。食パンを焼いたらまず焼きたてをそのまま味わって、その後このようにアレンジして味わえばいつもの2倍楽しめちゃいますよね。余ってしまった食パンでもとっても美味しくできますので、ぜひお試し下さいね。

■ 材料（直径4.5cm×約20個分）
食パン一斤
ジェンセンデラックスレバーパテ一個（80g）
ジェンセンサーモンパテ一個（80g）
オリーブオイル適宜
塩　適宜
(トッピング)
ピンクペッパー
ブラックペッパー
ミント
オリーブ
アーモンドダイス
■ 作り方
1.焼き上がったパンをスライスし、耳を切り取る。めん棒でパンを薄くのばす。
2.好みのパテ型で抜く。または、ナイフで食べやすい大きさに切る。
3.オーブンペーパーを敷いた天板にパンをのせ、オリーブオイルと塩をかける。
4.230℃のオーブンで8～10分焼く。パンがきつね色になるのが目安。
5.パテを2本のスプーンで成形し、焼いたパンの上にのせる。お好みのトッピングをのせて出来上がり。

2007年05月16日

3種の型で焼き比べ

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クオカショップ自由が丘でも毎日のようにホームベーカリーでパンを焼いているのですが、「他の食パン型で焼いたものと、味の違いはあるのかしら？」という素朴な疑問がスタッフ内で出てきました。それならさっそく試してみよう！
ということで、今回はホームベーカリーのパンケース（釜）とキャセロールミニ食パン、食パン焼型1斤の3つの食パン型で比較しました。

[ホームベーカリーのパンケース（釜）]
しっかりとした焼き色と歯ごたえのある香ばしい焼き上がり。ふわふわ、かつ弾力のある食感が特徴です。
[キャセロールミニ食パン]
3つのなかではもっともふっくらと釜のびのよい焼き上がり。陶器製のため、熱がゆっくり伝わるのが特徴です。
[食パン焼型1斤]
鉄にアルミメッキを施したアルタイト製。3つのなかではもっともクラム（中身）とクラスト（皮）の食感の差がはっきりしています。クラムはしっとり、クラストはさっくり！

焼き型を変えるだけでも食感や焼き上がりに違いが出るなんて！パンの奥深さを感じたスタッフ一同です。
クオカショップ自由が丘では、この3つの焼き比べをご紹介するホームベーカリーレッスンを5/19（土）15:00より開催します。焼いた食パンをアレンジしたメニューも合わせてご紹介します。内容は当日のお楽しみです！参加無料のイベントになりますので、みなさまぜひ自由が丘店に遊びにいらして下さいね。

2007年04月18日

イーストを替えて焼くパン

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色々なアレンジパンもいいけど、基本的な材料をいつもと変えてみるのもいいのでは！？そこでクオカショップ自由が丘では、3つの酵母を比較してみました！おなじみの「safインスタントドライイースト」、「パネトーネマザー粉末」、「白神こだま酵母ドライ」を使用し、その他の材料は同じ配合の食パンを作り、風味・香り・ふくらみなどを徹底比較！！ふくらみにそれほど違いはないものの、香りと風味は全然違うんです！safインスタントドライイースト」は香りにそれほどクセはなく、小麦の味の引き立て役といった感じ、「パネトーネマザー粉末」はふんわり！やわらか！もっちもち～に焼き上がりほのかに甘い香りと味、「白神こだま酵母ドライ」は力強い風味と少し酸味を感じる香りが特徴的でした。たかが食パン、されど食パン！ぜひ皆様も基本素材を見直して、ご自分のお気に入りの味を見つけて下さいね！

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イーストを替えて焼くパン