クオカスタッフの続・ホームベーカリー生活/お菓子材料の店クオカ

2007年10月04日

ほうじ茶と栗の食パン

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風の冷たさが増し、食材のおいしさをじっくり噛み締めて味わう季節がやってきた感がありますね。秋らしい食材ならクオカにもたくさんありますが、今回は栗をピックアップ。よくある組み合わせだと面白くない！ということでほうじ茶を生地に混ぜ合わせてみました。栗はほっくりと柔らかく上品な甘みで一番人気の「カスタニエ」。ほうじ茶は、「ほうじ茶パウダー」を使います。「ほんとにこの組み合わせはおいしいの？!」なんて声もありましたが、出来上がりは上々！焼き上がる前から、いい香りが漂います。「ほうじ茶パウダー」のほんのり感じる苦みと独特のさわやかさが、「カスタニエ」の甘みを引き立てる感じです。「カスタニエ」は柔らかいので、パン生地が出来上がったら、手で巻き込んで焼き上げるのがおすすめ。「北海道産パン用強力粉(キタノカオリ)」ならもっちりとした食感でどこか優しさを感じるパンになります。苦みが強く感じたら少し「ほうじ茶パウダー」を減らして、「カスタニエ」も80gくらいに増やしてもOKです。ぜひおうちのホームベーカリーでお試しくださいね。

■材料
北海道産パン用強力粉(キタノカオリ)　250g
safインスタントドライイースト　3g
素焚糖　20g
ゲランドの塩　4g
明治無塩バター　20g
北海道産脱脂粉乳　15g
水　170g
ほうじ茶パウダー　10g
カスタニエ40　50g

2007年06月22日

ミックスベリーのオートミールブレッド

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クオカショップ福岡で毎月大人気の、ホームベーカリーで焼きたてパンテイスティング。今月は【体にやさしく美味しいパン】がテーマ。おすすめの安心素材を使って、アレンジパンを取り上げています。こちらのパンは、オートミールとライ麦を混ぜ込んで、風味豊かに、軽くさっくりした噛みごたえのある生地に。粒ぞろいで味わい深い「安心素材オートミール」は、生地に練り込むと水分をほどよく含んで、繊維っぽい感じはほとんどなし。オートミールの香ばしさがほんのり楽しめます。「ドライブルーベリー」と「ドライクランベリー」は、甘さと、程よい酸味がきいて、こんなふうな雑穀入りのパンにもぴったりです。焼き上がったパンからのぞく赤みを帯びた色合いも、いかにもおいしそうでしょ？甘過ぎず飽きのこない感じがまた、体によさそう！とスタッフ間でも◎の人気でした。ホームベーカリーの生地作りコースで、らくらく手作りできます。一次発酵まではホームベーカリーにおまかせ。ちいさく丸めて発酵させて、オーブンで焼き上げるだけです。初心者にも簡単！ぜひお家でも作ってみてくださいね。

ナショナルHB113
強力粉　200g
安心素材オートミール　30g
安心素材ライ麦粉　20g
ドライブルーベリー　30g
ドライクランベリー　30g
safインスタントドライイースト　4g
砂糖　15g
塩　3g
バター　10g
水　170g

2007年06月13日

ベーグル

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福岡店のチャレンジciao!レッスンにてご紹介したのは、ベーグル。シンプルな配合のヘルシーさと、もちもち食感が大人気ですね！入れる具のバリエーションも、サンドするディップなどの素材との相性も無限に楽しめるのがまたいいですよね。福岡店のスタッフでも過去の特集ページが大人気です。
今回ご紹介したベーグルのいちおしは、「ナチュラルイースト」です。固いだけでも、ふんわりすぎても、ベーグルらしくない。でも、ナチュラルイーストだと、目のつまり具合もほどよく、生地も扱いやすい。歯切れはいいけど、固すぎず、翌日もきちんとやわらかくおいしい状態が長持ち。とっても優秀なイーストなんです。使う前にぬるま湯に浸す必要はあるけれど、ほんのひと手間でこの出来なら、普段インスタントドライイースト派の私も、これからは「ナチュラルイースト」に乗り換えよう！と思った次第です。
実習では手捏ねでご紹介したこの固い生地も、ホームベーカリーを使えばらくちん。つやつやで皮がぱりっとした焼きたてベーグルはお家でしか楽しめないと思うと、やっぱり手作りってすてき。じっくりベーグルを噛み締めて、どっぷりしあわせな気持ちに浸ることができました。

■ 材料
強力粉（はるゆたか100％） 250g
ナチュラルイースト 3g
イーストを溶かすためのお湯（40°C）21g
ゲランドの塩 5g
洗双糖 10g
水（30°C～40°C）135g
ケトリング用（ゆでるための）お湯2L+モラセス大さじ1
※それぞれの水の温度は、HBのモーター熱、室温などを考慮して変更してください。

2007年04月25日

シナモンロール

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休日のおやつには、ちょっとボリュームのあるスイートなパンが食べたくなりますよね。コーヒーショップなどでもすっかりおなじみになったシナモンロールもホームベーカリーでつくると簡単にできちゃいます。
一次発酵までは生地作りコースでホームベーカリーにおまかせ。できあがった生地に「クリームチーズ」でつくったクリームと「シナモン」をたっぷり巻き込んで焼き上げれば完成です。オーブンからたちのぼる「シナモン」のいいにおいがたまりません。焼き上がりに、「フォンダン」をさっとラフにかければ、簡単に手作りしたとは思えないほどの仕上がりになりますよ。
みなさまも、どんどんホームベーカリーの生地作りコースを活用してみてくださいね。

2007年04月11日

雑穀プチパン

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パンを作りたいけど、生地をこねるのは疲れるし・・・。そんなとき、助けてくれるキッチンの味方ホームベーカリー。生地作りと一次発酵をおまかせすれば、楽しみな作業だけ楽しめますよね！今回のデモンストレーション・レッスンでご紹介したパンも、生地こねと一次発酵は「National自動ホームベーカリーSD-BT113」におまかせするお手軽な雑穀プチパンです。
パン生地にはクオカ・パン材料の中でもヘルシー！おいしい！楽しい！三拍子そろった「マルチシリアル」を強力粉の10%と置き換えて投入。一次発酵後に取り出して、ガス抜き・分割・丸めの工程を経てベンチタイムを15分。その後丸め直し、表面にはたっぷり「シードミックス」をつけました。ぷっくりとふくらんだ二次発酵後の生地には、なんとも愛らしく、そのまま焼き上げるホームベーカリーパンとまた違った愛着がわきます。

表面にのった雑穀が香ばしく、しっとりとした生地が食事によく合いそう！バンズとしても大活躍のシリアルパンです。４月14日（土）にクオカショップ福岡にて、こちらの「雑穀プチパン」のデモンストレーション・レッスンを開催します。お楽しみに！

バックナンバー（月別）

004)福岡ショップ

2007年10月04日

ほうじ茶と栗の食パン

2007年06月22日

ミックスベリーのオートミールブレッド

2007年06月13日

ベーグル

2007年04月25日

シナモンロール

2007年04月11日

雑穀プチパン