お菓子・パンづくりはもちろん好きですが、私は保存食を作ることも好きです。初夏は梅酒、冬はドライフルーツの洋酒漬け、など食べきれるかどうかは別にしても、作る工程そのものが楽しい保存食づくり。 もちろん夏だってしっかりこしらえます！

真夏の天気が続くと、どうしても食欲が衰えがちなので、今回はお酢をたっぷり使ったみょうがときゅうりの甘酢漬けを作りました。お砂糖はクオカでも人気の高い「きび砂糖750g」を使用。 こっくりとした甘さがお酢の酸味を和らげてくれるので、出来上がった甘酢漬けはいくらでも食べられますよ。刻んだものを冷奴にかけてもいいですし、残った汁はオリーブオイルを加えてドレッシングにすると、また違った美味しさを楽しめます。

【材料】
酢 200ml　　水 50ml　　きび砂糖 90g　　塩 小さじ2　
漬ける野菜の量はきゅうりなら 3〜5本が目安。あとはお好みでプラスαでどうぞ。
【作り方】
①調味料を一度煮立たせる
②容器に刻んだ野菜を入れる
③熱い調味料を注いでそのまま冷ます
半日〜１日ぐらいで漬かります。

ただひとつ悩みなのが、「保存食」のはずなのに2、3日ですぐに食べきってしまうんですよね...。みなさんも美味しくできたら食べすぎには十分お気を付けくださいね！