クオカショップ自由が丘新着情報/お菓子材料の店クオカ

2005年09月
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2005年09月28日

チャオ・レッスン4

第4回チャオ・レッスンは、恵比寿で人気の天然酵母パン教室「ラルナッチュ」の増沢先生をお迎えして、近著『天然酵母でつくるお菓子』より、クーゲルフプフとタルトクリシェを教えていただきました。
「天然酵母のお菓子は、酵母自体に自然の甘みとこくがあるので、通常のお菓子よりもお砂糖を減らすことができます」と、先生。ご参加いただいた方からは、おいしい！思ったよりも簡単！とのお声をいただきました。みなさんもぜひラルナッチュ・スタイルのお菓子作りをたのしんでみてくださいね。

2005年09月24日

チャオ・レッスン3

第3回チャオ・レッスンは、9月のベーグル特集に合わせて、こだわりベーグル2品をご紹介いたしました。ひとつめは、栗きんとんペーストを練り込んだ生地に、カスタニエといよかんピール、シチリア産ヘーゼルナッツを巻き込んだ贅沢ベーグル。粉にはリスドォルとリファリーヌ・レジェール(9/28発売予定)を使って、噛むほどに味わい深いもっちり仕上げに。もうひとつは、新発売の国産小麦「道春」にローストしたココナッツとドライストロベリーを練り込み、カマンベールクリームとピンクペッパーのソースを流したアレンジベーグル。おいしさの秘訣は、粉の甘みを引き立てるパネトーネマザーです。
レシピはサロンにもアップいたしますので、ぜひお試しくださいね。

2005年09月22日

宝石のようなチョコレート

黒光りする写真の物体。実は、18日のレッスンのためにつくったチョコレートのテリーヌです。ドモーリ社が研究を重ねて生み出した品種のひとつ「リオカリベ」。その華やかで、スパイシーな味わいを活かしたい！という想いで、試作を重ねた渾身作です。
カカオの研究を通じて、一言では言い尽くしがたい味わいのすばらしさを伝えることが、自身の使命だと語るフランゾーニ氏。「おいしいチョコレートをつくること。そこまでで、わたしの仕事は90%完了しています。あとの10%は、お菓子の材料として、自分の作品を紹介し、伝えていきたい」という、氏のまっすぐな想いに、スタッフみんなが感銘を受けました。
ただいまクオカショップ自由が丘では特別に、レシピ付きで「リオカリベ」を販売中。ぜひいっしょに感動の味わいをご体感ください。

2005年09月18日

五感で味わうチョコレート

イタリア・ドモーリ社のジャンルーカ・フランゾーニ氏をお招きしてチョコレートのテイスティングレクチャーを行いました。世界の生産量の0.01%に満たないクリオロ種の原種再生に長い時間をかけて、カカオのアロマを大切にする、真のチョコレートつくり。苦味の向こうにあるフレッシュさ、ときにフルーティーで、ときにナッティーな「香り」を感じて欲しいと、カカオを研究し尽くしたフランゾーニ氏ならではの、テイスティング方法をご紹介いただきました。ご参加いただいたみなさんからは、「カカオによってこんなに味わいが違うなんて」との声。
クオカショップ自由が丘では、23日(金)までDOMORIフェアを開催。世界一のこだわりをもってつくられたドモーリ社のチョコレートをぜひご堪能ください。

2005年09月16日

ロハスなクリスマス準備

「おいしいものをおいしく作る。おいしく食べる。」そんなテーマを掲げて、新しいタイプのエコマガジン「ソトコト」とクオカがコラボレート。ロハスなクリスマス準備をはじめました。10月22日と11月19日に丸の内のSOTOCOTO LOHAS KITCHEN &BARで出張レッスンを行います。
ご予約は、こちらから。
イベントの詳細は下記の'続きを読む'をクリックしてくださいね。

2005年09月11日

ジュースでベーグル

【今月のチャオレッスン(9/24・28)は定員となりましたのでご予約受付は終了させていただきました】
今日の自由が丘のBY事務所は、ベーカリースタッフの三村さんの試作ベーグルが主役。水分を100%ジュースにおきかえたアレンジ版をお家で作ってきてくれました。ひとつはオレンジジュースの生地にワイン漬けのカレンズ。もうひとつは白桃のジュース生地にジヴァララクテと、聞いただけでおいしそうな2種類です。どちらもパネトーネマザーを使っているので、ジュースの糖分とあいまってまろやかな甘みがたまりませんでした。

2005年09月10日

今月のチャオ・レッスン

9月のチャオ・レッスンは2回！まず24日(土)には、クオカベーカリースタッフによるベーグルレッスン。そして、28日(水)には、恵比寿で人気の天然酵母パン教室「ラルナッチュ」の増沢先生をお迎えして、近著『天然酵母でつくるお菓子』より、クーゲルプフフとタルトクリシェを教えていただきます。
イベントのご予約に関しては、下記'続きを読む'ボタンをクリックして詳細をご覧くださいね。

2005年09月08日

ただいまベーグル試作中

クオカ全体がベーグル一色な毎日ですが、自由が丘でも24日のチャオ・レッスンに向けてベーグルの試作を行っています。彩りや風味を想像しながら素材の組み合わせを考え、オリジナルのスイーツやパンを作り上げる作業はとっても楽しいひとときです。今日は新商品の北海道小麦「道春」を使って、シチリア産ヘーゼルナッツ8割をトッピングして焼き上げました。一見プレーンベーグルのようですが、実は中に秋の味覚がぎっしりと詰まっています。さあ、皆様にご紹介できるベーグルができあがりましたでしょうか？どうぞご期待ください！

2005年09月06日

ベーグル・レッスン・レポート

台風の接近もなんのその、本日のカラフル・ベーグルのデモンストレーションは大盛況。ご参加いただいたみなさま、どうもありがとうございました。写真は、スタッフの一押し紫いもパウダーとクランベリーの生地。やさしい甘みとなんともいえないかわいい色が、みなさまの心をぐっととらえましたでしょうか。ぜひ、もちもちパン用粉を使って、かんたん!たのしいベーグルつくりをお試しくださいね。レシピは、サロンにご紹介しております。

2005年09月05日

チョコレートのソムリエ来日

定員となりましたのでご予約受付は終了させていただきました
2005年のクオカ・チョコレートコレクションから話題のイタリアDOMORI社から、チョコレートのソムリエ、ジャンルーカ・フランゾーニ氏が今月中旬に来日。クオカショップ自由が丘では、特別に、チョコレートのテイスティング・レクチャーを行っていただけることになりました。世界のコンクールでも金賞を受賞、チョコレート界の注目を集めているジャンルーカ氏のお話を直接伺える貴重な機会です。みなさま、ぜひご参加くださいね。

2005年09月02日

カラフル・ベーグル

ゴールデンウィークに大人気だったカラフル・ベーグルのデモンストレーションを、アンコール開催いたします。もちもちパン用粉を使用して、かんたんにたのしめる本格ベーグルをぜひマスターしてくださいね。
■9/6 14:00～デモンストレーション・レッスン[予約不要]
キャロットパウダー×ドライマンゴー・紫いもパウダー×クランベリー・乾燥よもぎ×ゴーダチーズ

2005年09月01日

おいしいベーグルは自分でつくる！

9月のクオカはベーグル特集。粉にこだわってつくる、とっておきのベーグルをご紹介いたします。もちもち具合から、なかに練り込む素材やサンドするフィリングまで、ベーグルをカスタマイズしておたのしみくださいね。ショップではベーグル企画のためにラインナップされた新商品や、デモンストレーションをたくさんご用意して、みなさまのご来店をお待ちしております。イベントスケジュールは、下記'続きを読む'をクリックしてご覧くださいね。

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