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2005年11月30日

しっとりスポンジケーキついにデビュー！

こんばんは。ショップチームの坂本です。とうとう自由が丘ショップでもこのしっとりスポンジケーキ(15cmと18cm)がデビューです！お客様からのお問い合わせをたくさんいただき、ご要望が多かっただけにデビュー出来たことを私も嬉しく思います。少しですが、このスポンジケーキを紹介しますと、ふわふわというよりかは、名前の通りしっとりとしています。そのまま食べてももちろん美味しいですが、生クリームやフルーツとも相性抜群！北海道産小麦のドルチェとよつばフレッシュバターを使用し、国産素材にとことんこだわったスポンジケーキです。冷凍になっていますので、使う前には解凍してお使い下さいね。

2005年11月25日

もうすぐ発売

こんにちは、くいしんぼう特攻隊の村瀬です。今日は、9月のベーグル特集で、プロのアトリエに潜入リポートをして以来、ずっと待っていたうれしいお知らせが届きました。夏に撮影現場を取材させていただいたBAGEL&BAGELのレシピ集がついに発売されるとのことで、完成本を送っていただいたのです。ページをめくるだけでわくわくするようなレシピとアイデアが満載！クオカでもまもなくデビューいたしますので、どうぞおたのしみに。

2005年11月24日

フロマージュブランのタルト

こんばんは。11月にご紹介してきたチーズケーキ特集ももうすぐおしまい。今日がクリスマスの1ヶ月前だと気づいて、ちょっとびっくりしています。さて、そんな村瀬が今夜ご紹介するのは、クリスマスのお菓子。赤と白のコントラストがクリスマス風？なフロマージュブランのタルトです。
だいすきなシチリア産アーモンドをたっぷりと入れたサクサクタルト生地のなかに、プリンのようなクリームとグリオットを入れて焼成。仕上げにフロマージュブランを流して、軽く火を通せばできあがりのシンプルな焼菓子です。ポイントは半生のフロマージュブラン。ベースはどんなタルトでも(トーストでも！)、 お砂糖を少し混ぜたフロマージュブランをかけてさっと焼くだけで、見た目も味も美(味)しくなるので、気に入っています。レアチーズでも、ベイクドチーズでもない、半生チーズタルト。みなさんもぜひお試しくださいね。

2005年11月22日

スイーツフォレストのクリスマス

こんばんは。澄んだ空気が肌にひんやり気持ちいい夜ですね。こんな日はスパイスたっぷりのホットワインを飲みながらお気に入りの本をゆっくりめくりたいと思う多田羅です。でも、そんな優雅な夜はクリスマスが終わるまでしばしおあずけ。クオカスタッフにとってクリスマスは一大イベントなのです！今日もスタッフみんなで店内をクリスマス仕様にディスプレイ。スイーツフォレストもリースやイルミネーションでクリスマス模様になりましたよ。自由が丘の街全体が毎日少しづつクリスマス色に染まっています。

2005年11月20日

チーズとゴマの組み合わせ

こんばんは。最近ゴマがマイブームの坂本です。今月のチーズケーキ特集では、チーズとゴマの組み合わせをご紹介していますが、皆さんはもうお作りになりましたか？私はこの黒いフィリングを、クリーム色フィリングに流し込む瞬間と、竹串できれいにマーブル状を作る時がこのお菓子作りの醍醐味だと思います。修正がきかないから、緊張感も走るのですが、それがまた集中力を高めるのです。きれいに出来た時は食べるのがもったいないくらいです。
最近はハーゲンダッツでも季節限定でブラックセサミ(黒ゴマ)が出ましたね。た〜っぷりゴマが入っていて風味も味もしっかりしているんですが、さっぱりしていて後ひく美味しさ。私のゴマブームはもうちょっと続きそうです。

2005年11月18日

クリスマス出張レッスン

こんばんは。グランシェフによるクリスマスケーキの講習会や、パティスリーの新作クリスマスケーキの取材などで、すっかりクリスマス気分の村瀬。明日は、丸の内のSOTOCOTO LOHAS KITCHEN &BARで第2回目のクリスマス出張レッスンを行います。品目は国産素材にこだわったスポンジ生地でデザインするツリーケーキ。実際にデコレーションもおたのしみいただける、体験型のレッスンです。 まだ少しお席に余裕があります。ご参加希望の方は、19日午前中に03-3216-1400へ。おともだちをお誘いのうえ、ぜひご参加くださいね。

日時：11/19(土)14:00〜16:00
場所：ソトコト　LOHAS KITCHEN&BAR　定員：20名
会費：￥4,000　(レシピ、試食；シャンパンカクテルとドライフルーツテイスティング付)
内容：リ・ファリーヌ・グランクリュを使用したスポンジ生地・ココナッツのロッシェ・ピンクのミニロールケーキ

2005年11月16日

お菓子講習会に出席！

こんばんは。ショップチームの坂本です。今日は「アーモンドを使ったクリスマスのお菓子講習会」にスタッフ村瀬と行って参りました。
「ビゴの店」の藤森シェフや「オ・グルニエ・ドール」の西原シェフ、「フランス料理研究家」大森由紀子さん、そして先日自由が丘ショップにお越しくださいました「Toshi Yoroizuka」の鎧塚シェフ4名の講習を間近で見ることが出来ました。シェフたちの講義は丁寧でとても分かりやすく、そしてなんと言ってもシェフ自らの貴重な経験談をお伺いでき、大変見応えのあるものでした。出来上がったお菓子は、まるで何か特別なものに見え、食べるのにドキドキしてしまいました。もちろんお味は、最高！(月並みな表現ですが・・・。)とにかく感動してしまいました。プロも聞き入る専門技術のお話とシェフたちが交わすユーモアが融合され、最後まで楽しく和やかな雰囲気でした。一流シェフの技を間近で拝見できたことは、私にとって貴重な体験となり、一生の思い出になりそうです！

2005年11月15日

クリスマスオーナメント続々デビュー

店内には続々とクリスマスに向けての商品が登場し始め、いつになくクリスマスを早く意識している坂本です。見ているだけで楽しく、選ぶのに時間がかかってしまいそうなクリスマスケーキ上に飾るオーナメントたち。一つのサンタクロースを手に取ると、こっちもいいかも！とあれもこれもという状況に陥ってしまいます。今年私が作るクリスマスケーキのデコレーションはオーナメントだらけになってしまいそうです。
そんなオーナメントたちも進化していているんだなぁと実感したのがこのゼリーチークサンタやキラキラツリーにグリステンプレート！手の込んだデザインに感動してしまいます。そして私が絶対飾ろうと決めているのがゴールドメリーカードとプラスティックトナカイ！ゴールドで格好良くデコレーションした後はトナカイを飾って可愛らしく仕上げようなどと思案中。
今までケーキはお店に注文していたという方も、今年はデコレーションだけでも家族やお友達と一緒にしてみませんか？いつも以上にクリスマスが盛り上がるかもしれませんね。

2005年11月13日

TOSHI YOROIZUKAのエスプリ

本日、鎧塚シェフをお迎えしてデモンストレーションレッスンを開催。20人の人気パティシエが教える『極上スイーツ簡単レシピ』よりシャルロット・マンゴーをご紹介いただきました。
シェフのリズミカルな手さばき、軽快な口調でわかりやすく解説されるコツ。すべてが会場をしっかりと惹きつけて、日曜日の午後の特別レッスンは大盛況に終わりました。プロならではのテクニック、そしてヨーロッパ各国でお菓子と真摯に向き合われてきた鎧塚シェフだからこそのエスプリを、たのしく丁寧に教えていただきました。
会場が大混雑のなかご参加いただきました多くのみなさま、ありがとうございました。
次回は、ぜひシェフのお店でお目にかかれるといいですね。ショップ2年目の幕開けを飾った「TOSHI YOROIZUKA」のショコラも大注目。クリスマスプレゼント(もちろん自分用です！)の最有力候補です。次の休みには必ずシェフのデセールをいただきに恵比寿に伺おう！と固く決意した村瀬でした。
来週末はLOHAS KITCHEN & BARでの出張クリスマスレッスンです。どうぞおたのしみに！
ご予約は、こちら。

2005年11月12日

いよいよ明日は講習会

鎧塚シェフを自由が丘でのデモンストレーションにお迎えする！ということで、シェフにどんな質問ができるかしら？と、毎晩思案中の村瀬です。今日は以前、トルコヘーゼルナッツ協会の講習会で教えていただいた「クレーム・ド・フォレ（カレ・フォレ）」のレシピを引っ張り出して復習。プラリネノワゼットのクレーム・ブリュレの上に、ピスタチオ、アーモンド、ノワゼットとピスタチオのクレームが3層になったリッチなお菓子です。
鎧塚シェフはご自身のホームページで、この「クレーム・ド・フォレ」をはじめ、焼き菓子からアントルメ、ショコラ、ピエス・モンテまで、40種以上のレシピをご紹介されています。

明日はいよいよ特別レッスンの日。たくさんのみなさまとシェフのデモンストレーションでお会いできますのをたのしみにお待ちしております。
見ているだけでうっとりとするToshi Yoroizukaのアートなホームページも、ぜひご覧くださいね。

2005年11月11日

発売記念プレゼント

角川書店chouchou×自由が丘スイーツフォレスト「極上スイーツ簡単レシピ」には、シェフ直伝のレシピはもちろん、パティスリー紹介やスイーツのトレンド情報も満載です。鎧塚シェフのページには、昨日ご紹介した「カシス」も掲載されています。
クオカショップ自由が丘では、11月13日より発売開始。発刊を記念して、13日に「極上スイーツ簡単レシピ」をお求めの先着100名様に、「TOSHI YOROIZUKA」のアーモンドの薫り高い焼菓子「アマンド」をプレゼント！
とっておきの機会をぜひお見逃しなく！

2005年11月10日

シェフのスペシャリテ

こんばんは。ショップチームの多田羅です。今日はイベントの打ち合わせのために、恵比寿の「トシ・ヨロイヅカ」を訪問してまいりました！夜8時にもかかわらず、店内はシェフの宝石のようなスイーツをお求めになるお客様でいっぱい。打ち合わせはさておき、ショーケースのケーキが気になる気になる！その中でもひときわピンクの色合い鮮やかな「カシス」をおみやげに、スタッフみんなでいただきました。イチジクとキャラメルたっぷりの濃厚な生地と、カシスのやさしい酸味のバランスが素晴らしい逸品。まだまだその甘い余韻の中で幸せ気分です。

2005年11月09日

シェフに習う！

夏まっさかりの7月、鎧塚シェフのデモンストレーション講習を拝見する機会がありました。シェフの華麗な手さばき、確かな技術はもちろん、美しく組み立てられていくお菓子にうっとり。素材の選び方、使い方、テクニックやお菓子の構成など、わかりやすく丁寧な説明に、思わず身を乗り出してしまったのを覚えています。 シェフの視点でみたお菓子づくりを体験できるのは、とても貴重な機会。13日には、ぜひみなさまといっしょに鎧塚シェフのお話を伺えるのをたのしみにしていますね。日曜日まであと4日！カウントダウンの村瀬でした。

■11/13 14:00〜　鎧塚俊彦シェフによるデモンストレーション
品目：シャルロット・マンゴ；ご来店のすべての方にご参加いただけます。

2005年11月08日

スペシャル・デモンストレーション

こんにちは。くいしいぼう特攻隊の村瀬です。今日は9月に1周年を迎えられた「TOSHI YOROIZUKA」の美しく美味しいお菓子をご紹介いたします。かなり悩んで選んだのは、ジャンピエール(ピスタチオとショコラ)と、ベルナール(ピスタチオとノワゼット)と、アーニャ(フランボワーズ)という3種の贅沢。ベルギーの当時三ツ星レストラン“ブリュノウ”で、日本人で初めて三ツ星レストランのシェフパティシエを務められた鎧塚俊彦シェフならではのお菓子です。 そんなあこがれのお菓子をいただきながら思うのは、来週にようやく実現される夢のような企画！

なんと角川出版の「chou chou×自由が丘スイーツフォレスト 人気パティシエが教える極上スイーツ簡単レシピ」の発売を記念して、鎧塚シェフによるスペシャルデモンストレーションを開催できることになりました。デモンストレーション「シャルロット・マンゴ」は、11月13日(日)14時から。オープンスタイルで、ご来店のすべてのお客様にご覧いただけます。また、当日書籍をお求めの方先着100名様に「TOSHI YOROIZUKA」の焼き菓子をプレゼント。今週末は、ぜひクオカショップ自由が丘へ。

2005年11月07日

サンタクロース気分？

こんばんは。通勤ラッシュの暑さと帰り道の北風の冷たさに、ここ数日毎朝クローゼットの前で悩んでいる三谷です。11月に入って街中にはちらほらとクリスマスグッズが登場しはじめましたね。クオカショップでも明日からオーナメント類の販売開始です。 今日はクリスマス特集でご紹介する画像撮影のため、定休日のショップキッチンでビュッシュドノエルを製作しました！潰れやすいココア生地も、「ソフィーチェ」を使用すればふんわりとしたシートが焼き上がります。 ロールに仕上げてデコレーションしていると、一足お先にクリスマス気分になってしまいました。今年はどんなプレゼントをどなたに用意しますか？みなさんのクリスマスが素敵なものになりますように！

2005年11月06日

11月はチーズケーキ

こんにちは。寒くなってきて、毎晩ホットミルクのかかせない村瀬です。乳製品の大好きなわたしが今月のスイーツとしておすすめするのは、もちろん！チーズケーキ。もう特集ページはご覧いただきましたでしょうか。クオカショップ自由が丘でも11月8日より、チーズケーキの基本のつくり方から、さまざまなアレンジ方法までを、とっておきの素材や道具とともにご紹介いたします。 新発売の「オーガニッククリームチーズ」も、ぜひお試しくださいね。

webではすでに大好評！クリスマスオーナメントも8日から発売を開始いたします。

2005年11月05日

アニバサリオへのご来店どうもありがとうございました。

こんばんは。ショップチームの坂本です。 昨日から今日にかけてどうにか、アニバサリオを終えることが出来ました。この2日間、本当にたくさんの方にお越しいただき、誠にありがとうございました。心から感謝申し上げます。今後もますます楽しいイベントを企画していきたいと思いますので、よろしくお願いいたします。 また、2周年記念の感謝の気持ちを込めて開催いたしました、キッチンエイド抽選イベントへも、とてもたくさんの方にご応募いただきました。結果発表はご当選された方へ、連絡をもってかえさせていただきます。

2005年11月04日

明日もアニバサリオ！

アニバサリオ開催中！

こんにちは！ネットチームの古川です。
空が晴れわたり、さわやかな快晴の今日、クオカショップ自由が丘ではいよいよ2周年記念イベント「アニバサリオ！」がスタートしました！初日の今日、開店とともに本当にたくさんのたくさんのお客様にご来店いただいています！ありがとうございます！
皆様のおかげで、クオカショップ自由が丘は2周年を迎えました。皆様への感謝の気持ちをこめて、商品ALL20%offセールを開催しています（書籍を除く）また、キッチンエイド(ホワイト)が3万円にてご購入いただけるというスペシャルな抽選イベントも！
クオカショップ自由が丘「アニバサリオ！」は、本日と明日の2日間（AM10時〜PM8時）開催。皆様のご来店をお待ちしております。

2005年11月03日

明日はアニバサリオ！

こんばんは！明日と明後日に控えたアニバサリオは私が入社して始めて迎える一大イベントです。この企画の担当になっただけに明日が楽しみで仕方がない坂本です！ 今日は最後の準備として、高松ショップから送ってもらった色とりどりのバルーンをクオカスタッフとともにディスプレイにしました。店内がとっても明るくなり、準備中も楽しい気分になりました。 心が弾むようなこの気持ちのまま、スタッフ全員で皆さんのご来店お待ちしております！

2005年11月01日

ロハスなクリスマス準備

おいしいものをおいしく作る。おいしく食べる。 そんなテーマを掲げて、新しいタイプのエコマガジン「ソトコト」とクオカがコラボレート。ロハスなクリスマス準備をはじめました。11月19日には、丸の内のSOTOCOTO LOHAS KITCHEN &BARで第2回目の出張レッスンを行います。品目は国産素材にこだわったスポンジ生地でデザインするツリーケーキ。 ご予約は、こちらから。 日時：11/19(土)14:00〜16:00 場所：ソトコト　LOHAS KITCHEN&BAR　定員：20名 会費：￥4,000　(レシピ、試食；シャンパンカクテルとドライフルーツテイスティング付)

ただいま発売中の「ソトコト」にもレッスン内容が紹介されています