2007年09月17日
今週はクルミ＆粒栗テイスティング！
3日間にわたって開催いたしました「キャラメルバナナパウンド・レッスン」は大好評のうちに終了いたしました。ご参加頂いた皆さま、ありがとうございました！クオカの隠れた名品キャラメルクリームは、甘味と苦み、そして塩味のバランスがとっても良いんです。ご試食では、ソフィーチェとドルチェの食べ比べもして頂き、ソフィーチェのふんわり感にドルチェのしっとり感、お粉でこんなに違うんだ！との驚きの声に、材料の面白さを改めて感じた永田のレポートでした。
今週はクルミ＆粒栗のテイスティングを行います。ついに来ました栗の季節！クオカにはほっくり美味しい粒栗をたくさんご用意しています。それぞれ甘さや大きさ、固さなどが異なり、どれにしようか迷ってしまいますよね。ぜひこのテイスティングでお気に入りを見つけて、秋のお菓子作りに活躍させてくださいね！
●テイスティングイベント「クルミ＆粒栗」
9/18（火）〜21（金）各日14:00〜17:00
○カリフォルニアクルミ
LHP(Light Half&Pieces)と呼ばれ、色が明るく半割れと割れが入っています。さっぱりとした風味が特徴で、どんなお菓子にも相性が良いくるみです。
※生ナッツですので、一度ロースト（160〜180℃で10〜15分程度）してからお使いください。
○フランス産クルミ
カルフォルニア産に比べ、渋皮が薄く苦味が少ない、そしてしっかりとした風味が特徴です。クルミの風味を生かしたいお菓子にぴったりです。
※生ナッツですので、一度ロースト（160〜180℃で10〜15分程度）してからお使いください。
○カスタニエ40
イタリアの栗を高圧スチームして蒸し栗にし適度の甘さ（糖度40）に加工したマロン。柔らかくクリームとの相性も抜群です。
○カスタンバ38
スペインでとれた甘みの強い栗を使用したシロップ煮。カスタニエより小粒で、よりホクホクとした味とどこか懐かしい味です。
○しぶ皮付きマロン
カスタニエやカスタンバより形がしっかり残っていて大粒。しっかりと味のしみこんだほどよい甘みとほのかな渋みが特徴です。
投稿者 cuoca-staff-jyg : 2007年09月17日 16:33
