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国産小麦でパンを作る際の注意点
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国産小麦は、海外から輸入されている小麦に比べ、タンパク質量が少な目です。通常レシピ本などで「強力粉」と書いているものは、タンパク質量の多い輸入小麦粉のことを指しているので、全く同じレシピでパンを作ると生地がべたついたり、焼き上がりのボリュームが少ないパンになってしまう場合があります。
レシピ本を参考に、はるゆたかブレンドを使ってパンを作る場合は、レシピ中の総水分量の約2〜5%程度、水分量を減らして焼くと、扱いやすく美味しいパンが焼けます。ホームベーカリーなどのパン焼き機を使用の場合も、水分量を若干控えましょう。また、添加物は一切入っておりませんので、生地の発酵温度や発酵時間には十分気をつけ、ベストの状態でオーブンに生地を入れられるようにしましょう。また、イーストの量が多かったり、捏ね上げ温度や発酵温度が高いと小麦本来の風味は激減してしまうので、しっかりと生地を捏ねて、温度管理をきちんと行いましょう。
以上の点に注意しながら楽しく作れば、どなたにで簡単に風味豊かな美味しいパンが焼くことができますので、是非、お試しになってください。
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