お菓子材料の店クオカ - ショコラロール

　ショコラロールの作り方

クオカのチョコシートを使った
ショコラロール

今回はブリオッシュ生地で作りました。ふんわり柔らかな生地と、卵とバターの風味にチョコレートが良く合います。
もちろん、他の菓子パンのレシピでも作ることができます。

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Directed by Yuki Miyazaki(CUOCA)

■材料（食パン１斤型2個分）

リスドォル（フランスパン用粉）　300g　又は、（強力粉240g＋薄力粉60g）
生イースト　12g　又は、インスタントドライイースト4g
伯方の塩　5g
グラニュー糖　36g
全卵　150g
牛乳　15g
明治無塩バター　150g
パン用折込シート（ショコラシート）　1/4枚×2枚
塗り玉　適量

■作り方（キッチンエイド使用）

無塩バター以外の材料を一度にボールに入れ、2分低速で捏ねる。
冷蔵庫から出したての無塩バターを細かく刻み1に入れ低速でさらに2分捏ねる。
最初は生地とバターが混ざりにくいので、手で生地の上下を入れかえるなどして混ざりやすくする。
生地とバターが大体混ざったら、中速で12分から15分ほど捏ねる。最初のうちはかなりベタベタした生地なので、フックに生地が絡まったりボールに生地がまとわりつくので、こまめにドレッジなどで取ってあげる。
生地がボールから離れ、色が白っぽくなりツヤがでていればできあがり。（今回はキッチンエイドを使用して作りましたが、レディースニーダーやお手持ちの餅つき機でも作ることができます。生地の捏ね上がりの見極めをしっかりしましょう）

捏ね上げ温度　26度
1次発酵　30度で60分
発酵が終わった生地を二つに分割し、軽く丸め正方形にして冷凍庫で30分ほど冷やす。
冷えて扱いやすくなった生地をめん棒で18cm×18cmの正方形に伸ばす。
生地の角が下になるようにおいて、真ん中に1/4の大きさに切ったショコラシートをおく。
常に生地が自分の手前にある状態に生地を動かしながら、ショコラシートをきれいに包む。
めん棒で、包んだ生地を対角線上に軽く押して生地をショコラシートをなじませる。
生地を伸ばす、生地を少しずつ伸ばしていく。無理に伸ばすと生地が破れ中からショコラシートがでてきてしまうので、じわじわと伸ばしていくのが良い。
伸ばした生地を三つ折りにする。
生地を90度回転させ、10と同様にして生地を伸ばし、また三つ折りにする。
冷蔵庫で15分ほど休ませる。
12と同様に生地をおき、約24cmくらいの長さに伸ばす。
伸ばした生地包丁で縦半分に切る。
生地の端の部分をめん棒で薄く伸ばす。
※これが生地を上手に巻くポイントです。
生地にスプレーで軽く霧を吹き、上から生地をゆるめに巻く。
きつく巻くとできあがりの形がわるくなるので注意すること。
巻いた生地を手でギュッと押しつぶし、スプレーオイルPAMをふった食パン1斤型に入れる。
2次発酵　30度で30分発酵させたあと、32度で60分程度。
最初から高温で発酵させると生地に水滴がつき、だれるのでだんだん温度を上げていくのがポイント。
生地が型の八分目くらいまで膨らんだら塗り玉をして、160度に余熱しておいたオーブンで25分焼く。
焼き上がったら、パンを型ごとテーブルの上にガンッと落としてショックを与える。
※こうすると、生地の中の水蒸気が一気に外にでて、ケービング（パンの側面がへこむこと）を防ぐことができる。

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