あこ天然培養酵母 ストロング / 250g

添加物を使用せず、小麦、低農薬米、水、麹のみを使って作られた天然酵母。酵母作り40年の熟練酵母職人がこれまでの経験を生かして作っています。雑味がなく軽やかで、旨味の深いパンができあがります。

[生種の起こし方]
1.清潔な容器に酵母の2倍量の水（30度）を用意する
2.必ず一方方向に泡立て器でかき混ぜながら、酵母の粉を入れていく。
3.ダマのないように良くかき混ぜたら、27度から32度のところに約30時間置く
4.酵母がよく溶けて容器をふるとタプタプという音をたてるぐらいの粘度になり、きついお酒の風味がしたらできあがり。

[使用方法]
ホシノ天然酵母のレシピがそのまま使用できます。目安としては小麦粉100gに対して、あこ天然酵母を8g配合します。

[保存上の注意]
※開封後は、冷蔵庫にて1ヶ月以内にお使いください。
※できあがった生種はガスが抜けるような軽いふたなどをして、冷蔵庫に保存すれば、約2週間お使いいただけます。

★スタッフオススメ！あまった天然酵母生種はお料理に★

●塩を加えて塩麹と同じ調味料として
生種に対して10%（例 生種50g：塩5g）の塩を加えて塩麹と同様の調味料として使えます。

●肉や魚を生種に漬けこんでから料理
肉・魚100gに対して大さじ2(30g)の生種を全体にまぶし約30分漬け込み、キッチンペーパー等でふき取ってから調理します。臭みをとり、柔らかく、旨味を引き出して肉や魚の味が濃くなります。

●カレーやシチューなどの煮込み料理の隠し味に
カレーやシチューの具に水を入れるタイミングと同時に、１皿分に対して大さじ1の生種を加えて煮込みます。コクと深みがでてまろやかに仕上がり、一緒に煮込む食材も柔らかくなります。

乾燥状態で酵母の活動を休止させてあります。パン作りを始める前に「生種起こし」を行ってください。