イタリア・CAPUTO(カプート)社00番小麦サッコロッソ・クオーコ1kg 拡大写真1

イタリア・CAPUTO(カプート)社00番小麦サッコロッソ・クオーコ1kg

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526
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1kg
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商品説明

ピザに最適!フォカッチャなどのイタリアパンにもおすすめ

ピザ



レシピ画像

多くのピザ職人に愛用されているイタリア・カプート社の小麦粉。余分な熱やストレスを与えないように製粉することで、吸水率のよい粉になります。それにより、焼き上げたときにたっぷりの水蒸気が発生し、高いアロマを引き出してくれます。ピザはもちろんのこと、フォカッチャやチャバタなどのイタリアのパン作りにぴったりです!



【大人気ベーカリーのシェフも注目!】
「今一番注目している粉」として、カプート社の小麦を挙げている、横浜・元町のベーカリーショップ「ブラフベーカリー」の栄徳剛シェフにお話を伺いました。

「カプートは粒度の粗い小麦粉で、小麦の香りがしっかりします。もうひとつの特長はなんと言っても口溶けのよさ。(カプート社の中で)まず一番におすすめするといったら『サッコロッソ』です。日本国内でもたくさんのピザ屋さんで使われています。麦の風味が強く、ボリュームは出るけど口溶けがいい、そんなパンに焼き上がります。」
確かに試食したパンは口の中でハラッとくずれるような感じでした!最後にシェフから、パンを作るときのコツを教えていただきました。「使い方としてはフランス産小麦に似ているかも。いっぺんにこねるとつながらないので、休ませてつなげるオートリーズ(※)がおすすめです。」

※「オートリーズ」・・・製パン用語。粉と水を最初にこねて休ませたものに、残りを混ぜ合わせる方法。あらかじめ粉に水を完全に吸水させることで伸展性が増し、しなやかな生地になります。


栄徳シェフ

【栄徳剛シェフ プロフィール】
1976年生まれ。東京製菓学校卒業後、横浜「ラミ・デュ・パン」でドミニク トレモロ氏に師事。
「ホリデイ・イン・横浜」、グランカフェ新橋ミクニ、三宿「ブーランジェリー ラ・テール」、「アルティザン・テラ」でシェフを務め、
2010年「ブラフベーカリー」を立ち上げる。
2017年「アンダーブラフコーヒー」と「ブラフベーカリー日本大通り店」を開店準備中



麦畑


【カプート社について】
カプート社は1924年にイタリアのナポリで創業。シェフやピッツァ、ドルチェ、パンなどの職人たちの技術を最大限に生かし、創造性を表現するための商品を生み出しています。

同社のラボでは、小麦をロットごとに分析、用途に合わせた最適な配合を研究し、常に高いクオリティを維持しています。
一方、最先端の技術や近代的な工場設備に対して、製粉製法は伝統的。イタリア産をはじめ、世界各国の小麦を粒のままブレンドしてから、ゆっくりとすりつぶす昔ながらの製法で、小麦本来の風味をしっかりと感じられる上質な小麦粉を作り上げています。

この伝統を守りつつ、最新技術を駆使して職人たちのニーズに応える姿勢が、世界中の職人たちの信頼を集めています。

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イタリア・CAPUTO(カプート)社00番小麦サッコロッソ・クオーコ1kg

イタリア・CAPUTO(カプート)社00番小麦サッコロッソ・クオーコ1kg

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1kg
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商品詳細

イタリア・ナポリの老舗小麦粉メーカーCAPUTO(カプート)社の00番小麦です。

サッコロッソ・クオーコは、弾力のあるグルテンが特徴の小麦粉で、長時間の発酵にも最適。伝統的なナポリピッツァ、デニッシュなど様々な用途にお使いいただけます。
給水率が高く、もっちりと小麦本来の味を活かした本場ナポリのピッツァ作りには特におすすめです。ぜひご利用ください。


[保存上の注意]
※熱を加えない製粉方法、紙製パッケージの商品のため、保管温度や湿度帯によっては虫・カビが発生しやすい商品です。直射日光・高温多湿を避け、冷暗所で保管してください。
※開封後は吸湿、虫害、においがつくのを防ぐため密封し、なるべく早くご使用ください。


■タンパク含有量:13.5%±0.5 灰分:0.5%±0.05

原材料・原産国

原材料名 小麦(イタリア、EU(ヨーロッパ)、アメリカ合衆国、カナダ)

原産国名 イタリア
保存方法 直射日光・高温多湿を避け、冷暗所で保管してください
商品コード 105543
イタリア・CAPUTO(カプート)社00番小麦サッコロッソ・クオーコ1kg

イタリア・CAPUTO(カプート)社00番小麦サッコロッソ・クオーコ1kg

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