| 1. |
（準備）
小鍋でバターを溶かし、粗熱をとっておく。
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| 2. |
ボールに小麦粉、ドライイースト、ブラウンシュガー、塩を入れよく混ぜる。水と溶きほぐした卵をまぜ合わせて加え、ゴムべらで軽く混ぜる。 |
| 3. |
全体に軽く混ぜたら、溶かしバターを少しずつ入れながら、ハンドミキサーの低速で混ぜる。生地が均一に混ざり、滑らかな状態になるまで低速で混ぜ続ける。（約5分） |
| 4. |
ボールにラップをして、30℃で約30分（生地が2倍に膨らむまで）発酵させる。発酵したら、軽く生地を混ぜガスをぬき、絞り袋（丸口12mm）に入れ、サバラン型の6〜7分目まで生地を絞り入れる。30℃で約20分、最終発酵させる。（型より少し膨らむぐらいまで） |
| 5. |
200℃に温めたオーブンで約25分焼成する。型からはずしクーラーの上で冷ます。
※焼き上がってから１日ほど置いてから次の行程にいくと、生地が落ち着いてさらにおいしくなります |
| 6. |
洋なしはキッチンペーパーで余分な水分をとる。クリーム用の洋なしはみじん切りにする。仕上げ用の洋なしは5mm角にカットする。（仕上げ用の洋なしはガスバーナーであぶると、見た目にアクセントになります） |
| 7. |
冷えた牛乳にカスタードクリームパウダーを入れ、クリーム状になるまでよく混ぜ、5のクリーム用の洋なしをくわえて冷蔵庫で冷やす。 |
| 8. |
水とグラニュー糖を鍋に入れてシロップを作る。火を弱火にして、生地がくぼんだ方を下に向けて入れ、上下を返しながらシロップをしみ込ませる。※分量のシロップはサバラン6個分です。たっぷりしみ込ませるとおいしくなります。 |
| 9. |
網にのせて余分なシロップをきり、お好みでリキュールをふりかける。下1/2を横にスライスし、スライスした下の方に6を絞り出してサンドする。 |
| 10. |
グラニュー糖を入れ7分立てに泡立てた生クリームを生地のくぼみに絞り、仕上げ用の洋なしを飾る。洋なしの上に生クリームをスプーンでのせ、ミントを飾る。 |
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