厳選されたサトウキビから作られる、未精製のブラウンシュガー。
熟したサトウキビの茎を圧搾してジュースを得て、それを蒸発させ結晶化させています。
ハチミツやキャラメルの香りがする豊かな風味で、クレープやフルーツ、乳製品にかけると、金色の輝きと共にやさしいユニークな味わいがひろがります。
ラ・ペルーシュのカソナードは、シェフ達にも使われており、美味しいデザート作りの秘密の鍵です。
-
材料
ラ ペルーシュ カソナード・・・・80g
ラ ペルーシュ カソナード・・・・20g
卵黄・・・・4個
牛乳・・・・200ml
生クリーム・・・・600ml
バニラビーンズ・・1本 (さやから取り出しておく)
作り方
① 鍋に牛乳と生クリーム、バニラビーンズを入れ温めます。
② 卵黄と80gのカソナードを白っぽくなるまで混ぜ、①を加えて混ぜます。
③ ②をココットに注ぎ入れ、100度のオーブンで約50分間焼きます。
④ 冷めた③の表面に残りのカソナード20gを上からまぶしてバーナーで表面をキャラメリゼし て完成です。
ベギャンセ カソナード / 750g
918円(税込)
ベギャンセ カソナード / 200g
367円(税込)
-
有名洋菓子店「アルパジョン」「パークハイアット東京」等で修行を重ね、渡仏後は
ジャン・フランソワ・フーシェ氏のもと、パークハイアット・パリ・ヴァンドームにてアシェットデセールを学ぶ。
在仏中、フランス三大コンクール「ガストロノミックアルパジョンコンクール」優勝。
2012年に東京・恵比寿に店をオープン。
菓子作りはもちろん、プロ向けの講習会、学校講師、企業アドバイザー等、活躍の場は広い。
