生クリームにはたんぱく質と油（乳脂肪）が入っています。ここに、果汁を入れると、果汁の酸のはたらきで生クリームが固まります。固まった生クリームには、水や果汁より軽い油（乳脂肪）がたくさん入っているので、上の方に浮き上がることで、2層に分かれるんですよ。

ラムネのしゅわしゅわ感は、「クエン酸」と「タンサン」から生まれています。ラムネを口に入れると、クエン酸とタンサンがだ液に溶けて、二酸化炭素というガスが発生するから、しゅわしゅわした感覚になるんですよ。

弾力のあるむにゅっとした食感のひみつは、「ゼラチン」と「ペクチン」。どちらも液体を固める力があります。
ゼラチンは豚などの皮や骨から、ペクチンはオレンジやりんごなどの果物からとれる成分でできています。
このふたつを組み合わせることで、やわらかいのに弾力のある独特の食感ができるのです。

マシュマロのふわふわ感は「ゼラチン」と「メレンゲ」。よく泡立てたメレンゲをゼラチンで固めているから、あの独特なふわふわ感が生まれるのです。ちなみに、マシュマロは植物の「ウスベニタチアオイ」の英語名「marsh mallow（マーシュマロウ）」が語源で、この植物の樹液に砂糖や卵白を加えたものが「マシュマロ」と呼ばれ、昔から作られていました。