お菓子作りに愛用しているカカオパウダー

吉川文子さん
お菓子研究家。藤野真紀子氏、近藤冬子氏、サントス・アントワーヌ氏らに師事し、現在は自宅にて洋菓子教室「kouglof」を主宰する。
その後のお菓子研究家人生をともに歩んでいるヴァローナのチョコレートとの最初の出会い。時を経た今でもおすすめしている、とっておきの材料とは……
ヴァローナとの最初の出合いは、今から20数年前、麹町にあったサンエイト貿易で手に入れた「エクアトリアール」というチョコレートでした。
カカオ55%で癖がなく、初めてヴァローナを使うならこちらを、と薦められて食べてみると、カカオの強い香りと口溶けのよさに圧倒され、その後もカラクやグアナラ、カライブ、マンジャリ、ジヴァラ・ラクテなど、個性豊かなチョコレートを楽しむうちに、チョコレートという素材への関心が深まりました。
ヴァローナの商品で私のお菓子作りに欠かせないのがココアパウダーです。見るからにおいしそうな色艶で、少量でもカカオの風味がしっかり出ます。教室でもお薦めしており、他のココアを使う場合は、量を少し増やしてください、とお伝えすることもあります。
洋菓子教室「kouglof」アトリエ日記
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